自从孩子上了小学，需要辅导的地方就多了，周一到周五跟我们在一起，周六周日送回爷爷奶奶家，我们也放松放松。这周末正好老公的同事说要在一起聚聚，我们就约来了家里，为了顾及到大家的口味，我也是耍了个小心机，提议吃火锅，方便又百搭，再准备两三个快手小炒菜就足够了。

　　买生蚝的时候看见旁边摊位的花蛤十分鲜活，顺便也称了一些，回家做个爆炒花蛤，给大家当下酒小菜也不错。花蛤也叫蚬子，或者花蚬子，个头不大，但是肉质特别软嫩鲜甜，口感也特别滑嫩筋道，不仅好吃还能补钙。

　　爆炒花蛤很多人都会做，但是不一定都做得好吃，首先一定要确保花蛤的鲜活性，越新鲜的花蛤，肉质越软嫩清甜；其次就是处理花蛤的时候要注意将花蛤内部的泥沙充分排净，这样也是吃到滑嫩香甜花蛤肉不可或缺的步骤。

　　下面就跟大家分享一下这道超受欢迎的川香吮指青红椒爆炒花蛤，搭配青红辣椒和清爽大蒜，麻辣开胃，香甜吮指，真正的集鲜、咸、甜、辣、麻与一体，配酒下酒，配饭下饭。

　　【菜名】：川香吮指青红椒爆炒花蛤

　　【所需食材】：

　　鲜活花蛤一斤、青辣椒一根、红辣椒一根、大蒜三到四粒、生姜片三片、料酒适量、食盐少许、豆瓣酱适量、麻辣川香调味汁适量、绵白糖适量、食用油适量。

　　【烹饪过程】：

　　1、把鲜活的花蛤放在干净的盆中，接入足量的清水，再向水中撒入一勺食盐和少许食用油，搅拌均匀，静置三十分钟以上，有助于花蛤充分吐净体内的泥沙，花蛤肉更鲜甜细腻。

　　2、吐净沙子的花蛤从盆中捞出放入干净的沥水筐中，并放在流水下边冲洗边控水，把花蛤的外壳冲洗干净，放入锅中，在锅中加入足量的清水、三片生姜片和适量料酒，开火煮。

　　3、直到锅内的花蛤全部被煮至外壳张开，撇掉煮出的浮沫然后用漏勺将花蛤肉盛出，控干多余的水分备用。

　　4、把青辣椒和红辣椒用水冲洗干净，切掉辣椒的根部，再将辣椒籽拔出不要，剩下的辣椒肉切成搅碎的青红辣椒碎备用，大蒜剥皮洗净，剁成比较碎的大蒜末备用。

　　5、先把炒锅空锅进行加热再倒入稍多一些的食用油，把油温也加热到六七成，倒入青红双色辣椒碎和大蒜末进行煸炒爆锅，爆炒出香味。

　　6、向锅中舀入一勺到一勺半的豆瓣酱，然后炉火调至中低档，用铲子不停翻炒将豆瓣酱充分炒化，炒出红油。

　　7、将煮过的沥干水分的花蛤倒入锅中进行翻炒，与红油豆瓣酱拌炒均匀之后再向锅中淋入适量的麻辣川香调味汁，继续翻炒均匀入味。

　　8、临出锅之前再向锅中撒入一到两勺绵白糖，炒海鲜加入绵白糖更能增加海鲜食材的鲜甜口感，开大火将锅内的全部调味料与花蛤肉充分拌炒均匀之后即可盛出食用。

　　【烹饪窍门】：

　　1、食用海鲜类食材的时候主要的前提是要吃新鲜的，尤其是上文中提到的花蛤这种贝壳类的食材，如果是死肉，不仅味道腥臭变味，吃了之后还会引起腹泻呕吐。挑选花蛤的时候要选择张壳并且吐水的，煮熟之后如果锅中有没有张壳的，也说明是死肉，直接捞出丢弃。

　　2、在给花蛤进行吐沙的时候，绝大多数的人都知道要使用淡盐水，为了更加方便，可以在盆中加一个蒸帘，使花蛤吐出的沙子直接沉在盆子的底部，这样更方便清理；而且浸泡吐沙的过程中要给盆中的水更换两到三次，这样才能保证花蛤每次吸进的都是清水，然后吐出泥沙。