中国饮食风俗中，图喜庆的心理表现的特别强烈，特别是春节和喜庆之日的食品，都带有祈求平安幸福，向往进步光明的寓意。

　　炸油糕是晋中地区民间百姓比较喜爱的一种风味小吃，寓意着步步登高、吉祥富贵之意。油糕一年四季均可以享用，在太原和附近的阳曲、盂县、太谷等一些地区凡红白喜事，早晨是打卤面，中午的主食里炸油糕一般是必选的主食之一。

　　炸油糕选用黄米面为主要食材，黄米面是黍子去皮后磨成的面。颜色淡黄，蒸熟后很黏；黄米富含蛋白质，碳水化合物、维生素B族、维生素E、矿物质等营养元素。

　　我母亲很善于做炸油糕，经常给我们做炸油糕吃。现在年龄大了，就把炸油糕的做法传授给了我们。

　　首先取500克黄米面，加300克温水，水不要一次加入，水要分几次加入把黄米面拌成穗。拌好的黄米面软硬，以用手能将黄米面捏成形为准。因为黄米面的湿度不同，分几次加水能更好的掌握拌面时的软硬。如果面硬油炸时就会起大泡，影响成品的美观。总的原则是能偏软也不要硬。

　　然后把拌好的黄米面捏成窝窝状，摆入铺上湿笼布的笼屉里。再用筷子在每个窝窝顶端扎入，扎通底部，这样在蒸制时上下通气更宜成熟。大概蒸制30分钟左右，以糕面蒸黏、蒸熟为准。

　　这次做了两种馅，一种是红糖馅，另一种是红萝卜菜馅。红糖馅是用红糖，芝麻、花生碎、葡萄干、加入一些面粉拌制而成。红萝卜馅是先将红萝卜削去皮，洗净。用擦丝器把红萝卜擦成丝，切少许葱花和姜末。锅中放油，花椒，油热后捞出花椒。入葱花，姜末炒出香味，下入红萝卜丝煸炒，加入酱油，五香粉，盐，鸡精炒至红萝卜成熟，装入容器内即成。炒红萝卜丝油适当的多些，这样红萝卜里的脂溶性维生素更易吸收，味道更好。

　　蒸好的黄米面倒入盆中，稍凉一会，用手沾上冷水揣面。揣可以理解为“捣”，就是用拳头在面团上反复捣压使其均匀。沾上冷水可以起到降温和不粘手的作用，经过反复捣压和由外向里折叠面团至面团面光，柔软无块为止。在和好的面上涂些油或是盖上湿笼布，可以防止风干。

　　包糕时先把面团搓成条，然后下好挤子，挤子用手捏成薄皮，将制好的馅料挑入，包严。糖馅糕压成圆饼状，菜馅糕则是对折捏住口，像是大号的饺子。包糕时粘手可以在手上蘸点面粉。

　　锅中倒入油，烧至70度，可以用筷子放入油中，看到有细微油泡就可以下入油糕炸制。在炸制过程中看到油糕上起小泡泡时翻面，翻过来炸到膨胀，色泽金黄，成熟就可以捞出装盘。

　　香酥黏软，色泽金黄的炸油糕配以各种荤汤或菜码一起食用更有风味。

　　记得小的时候，姥爷讲的一个故事，说是以前有户人家的女婿来家里走亲戚。老丈人和丈母娘高兴呀，女儿带着孩子和女婿回娘家了，这说啥也得给做点好吃的吃食。正好家里刚磨了些黄米面，就给姑娘，女婿做炸油糕吃吧。不一会就把油糕做好了，端上桌给姑娘，女婿吃。可女婿在吃油糕时，却自己烫伤了自己的后脊背。嗯，好奇怪呀！他是怎么烫伤自己的后脊背的？各位看官可有知道原因的？留个言，看您是否猜对了。