天气越来越热了，现在是夏天最热的时候了，我对食物没有胃口，我每天都要做一些凉菜，比较开胃，而且炊烟也少，否太热。我家经常做凉拌莲藕片，特别受欢迎，每次都做第一张CD。

　　周围很多人都不擅长凉拌藕片，颜色难看，影响食欲，而且口感差。

　　做冷藕片时，必须有焯水，藕片在焯水之后会变黑吗？你怎么处理这个？其实很多人用做错，难怪莲藕片不白不脆！

　　让我们来分享一下，按照这个方法，凉拌莲藕片洁白酥脆，开胃解腻。

　　莲藕片

　　配料：莲藕、白醋、米醋、青椒、葱、盐、糖、辣椒油、食用油

　　首先要选皮白、藕小、两端有莲藕的莲藕，这种藕更容易味道清脆。

　　莲藕表面洗净，两头取下，去皮，切成薄片，尽快用水浸泡。

　　切完后，用水里加1汤匙白醋，搅拌均匀，浸泡十分钟。

　　当时间临近时，pot中加为空水煮开，尽量不要用铁锅，将莲藕片取出，倒入锅内。

　　火焯水半分钟，立水取出，冷却两次，尽快冷却。

　　控制水分后，将莲藕片放入盆中，加入切碎的青椒、葱和蒜粉，把锅里的油加热，倒在上面。（可以用小米椒代替青椒，这样味道更好，家里没有准备，所以用青椒代替，）

　　混合再放一勺米醋，适量盐，少许糖，一勺自制辣椒油，搅拌均匀，冷藕片就好了。

　　最后，在调料时，你不喜欢吃酸的，你不能放米醋，你不喜欢辛辣的食物，你不能放辣椒油。

　　制作冷藕片时，要注意方法，掌握这些要点

　　1、莲藕片切碎后应立即浸泡，并放入一些白醋，这样莲藕片焯水不易变黑。

　　2、莲藕片焯水应立即冷却，这样莲藕片会更脆，焯水时间要短，时间太长，味道不好。

　　3、拌藕片时，不要放变色的材料，如陈醋、香醋、老抽，否则莲藕片会变黑变丑。

　　按照以上方法，凉拌藕片会变得白净酥脆，赶快试试吧。