金秋十月来临，注定是一个丰收的季节，除了各种粮食收获之外，还有饱满成熟的大闸蟹，这个季节大闸蟹的蟹膏蟹黄都很醇厚，拥有丰富的营养价值！大家少不了购买螃蟹的热情，其吃法也有很多，其中包括红烧，清蒸，蒜蓉吃法等等，不过新鲜的螃蟹最讲究原汁原味，最地道的莫过于清蒸吃法，不过有很多人不知道怎么做，这里就教给大家一个小方法，做出来蟹黄不外流，口感肥美新鲜，下面就来看看具体的操作吧！

　　1.买回来的新鲜螃蟹，首先给它们做一个“盐浴”，清水中加少量食盐，用刷子给螃蟹多刷洗几遍，起到消毒杀菌的作用，这种做法确保卫生的同时，也能保证蟹肉更加鲜嫩，刷洗的时候注意细节，将螃蟹的三角盖反复刷洗，这里是藏污纳垢的位置，排泄器官也在这里！

　　2.用筷子从螃蟹的两眼插入，然后轻轻往外翻，让螃蟹处于一个休克假死状态，这是为了螃蟹随意在锅中翻动，同时还能保证依旧和鲜活时的口感一样鲜美！第三点最为关键，注意要保证冷水下锅，这种做法是把握螃蟹口感的关键，既不让螃蟹的营养过多流失，也不会产生腥味。

　　平时有不少人都喜欢热水下锅，觉得这样更容易成熟，其实这是完全不对的，为什么不宜热水下锅呢？首先螃蟹本就是鲜活，如果直接下入开水中，会出现壳内外受热不均，腥味特别重，而且蟹黄往外流！而且蟹肉的口感会又老又柴，吃起来不爽滑，第二虽然缩短了煮的时间，但是会让螃蟹的营养大量流失，没有一点鲜味！

　　其实螃蟹下锅的摆放也很有讲究，如果将螃蟹的肚脐朝下放，蒸煮的高温蒸对肚脐，会让最美味的蟹黄顺着肚脐流出来，让营养大大流失，而且蟹黄也不容易成熟。正确的摆放方式就是将肚脐朝上，这样蟹黄就不会流出，而且受热更加均匀，蟹肉鲜美不柴！最近一段时间大量螃蟹上市，如果喜欢吃螃蟹的朋友，可以试试以上的方法哦！