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为啥排骨焯水后变得又柴又腥?看完大厨操作才明白,原来是用错水

为啥排骨焯水后变得又柴又腥?看完大厨操作才明白,原来是用错水
2020年04月01日 22:07 新浪网 作者 糖果美食汇

  现在的排骨售价不知为什么还是如此的贵,感觉再也回不到原来那种十几块钱一斤的时候了,反正阳仔这边的排骨,从去年十月中旬开始到现在,都没低过30块钱一斤,真的是太贵了,一想到这么贵的食材,若不好好烹饪一番的话,实在是可惜。

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  排骨的吃法有很多种,比较经典的一些吃法就是红烧、糖醋、炖汤,这些做法在口味方面都很不错,但是真正能做好它的人,其实并不多,众所皆知在烹饪排骨之前都要先焯水,但是为啥排骨焯水后变得又柴又腥?看完大厨操作才明白,原来是用错水!

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  焯水这个环节是烹饪排骨时最重要的一个步骤,大家可别小看这一步骤,很多人都认为,不就焯个水吗,很简单,放水丢排骨下去焯一会儿就完事,但实际上并没那么简单,焯水这一步骤没做好的话,是会直接影响排骨的口感和营养的,焯水的作用本就是去除食材内部残留的血水和污渍,经过这一步的处理后,排骨里携带的大部分腥味都会直接去除掉,吃起来也就更加健康干净。

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  相信有很多人在焯水的时候会为了节省时间,然后直接倒入热水进行这个步骤吧,其实这种做法是大错特错的,当我们将排骨下入锅里时,得直接加入清水才行,让排骨随着水温一起加热,这样才能受热均匀,排骨的口感和营养也就不易发生变化,这样既可以达到去腥的目的,也能保证烹饪出美味的菜品来。

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  如果直接用热水进行焯水的话,这样就会有两个坏处,一是不能保证排骨内外受热均匀,便会出现一种外熟内生的现象,所以吃起来就会觉得特别腥,第二点就是瞬间升温,这样会很容易把排骨里面的营养结构给破坏掉,导致排骨吃起来很干柴、不鲜嫩。

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  常吃排骨的人可得收藏起来哦。

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