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谁说广州人吃东西最怕热气,老广们远比你想的更爱吃热气美食

谁说广州人吃东西最怕热气,老广们远比你想的更爱吃热气美食
2020年06月02日 07:05 新浪网 作者 小农民美食

  相信在广州的外省朋友都碰到过这样的场景,当要和广州本地朋友一起出去吃饭,你要点一些油炸的,或者比较偏油的食物时,对方很有可能都会回答:吃这些好热气(上火)啊!还是算了,身体吃不消!

  谁说广州人吃东西最怕热气,老广们远比你想的更爱吃热气美食

  乍一看,好像广州人对油炸食品如同猛兽般一般敬而远之,加上也经常听说老广们饮食清淡讲究养生不吃油炸也很正常嘛!但实际上真的是这样吗?大家都知道毛哥对美食研究的认真态度,作为一个在广州生活了十几年且对广州美食极度热爱的人来说,毛哥决定还是要来更正一下这个印象流的看法!

  真实情况那就是:老广们嘴上说不要油炸,但实际上却很爱吃油炸等热气美食!

  

谁说广州人吃东西最怕热气,老广们远比你想的更爱吃热气美食

  老广们排队抢购油炸点心的热闹景象

  为了给大家一个更全面详细的认识,毛哥接下来将从“煎,炸,烧,啫”四个烹饪手法角度来为大家讲述老广是如何嘴上说不要,但身体又很诚实对热气的美食玩出花样来的!

  煎:花样远比你想象的要多!

  “煎”其实是中国烹饪手法中很常见的一种,对花样丰富的粤菜来说,“煎”的运用当然必不可少,千万别以为老广只吃白切鸡和蒸鱼都不用煎了,在广州“煎”的花样绝对比你想的要多!

  香煎萝卜糕

  这道小吃只要在广州生活过的朋友都不会陌生,喝早茶必点的点心之一。这道由萝卜丝和糯米粉和粘米粉混合用油煎制而成的岭南小吃非常受老广欢迎,外微脆里香糯,非常美味!

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  煎焗鱼腩

  珠三角水系丰富,当地人也非常喜欢吃鱼,但千万别以为广州人只吃清蒸鱼!去到饭店,这道煎焗鱼腩,或者鱼嘴,都是老广非常喜欢点的菜式。鱼腩被煎得香脆可口,只要好吃,热气一点没问题!

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  煎鱼饼

  这也是老广经常吃的一道点心,和刚刚的煎焗鱼腩一样,经常出现在粥水火锅店里,鱼饼外酥里嫩,爽口弹牙,鲜香四溢,老少皆宜。

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  煎藕饼

  其实除了鱼饼之外,广州有很多这种饼类美食都是被煎来吃的,比如下面这种藕饼也是经常吃的一种。

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  煎酿青椒

  这道可以说是粤菜中很经典的一道了,只要餐馆聚餐,点一份煎酿青椒是很常见的。青椒中塞满猪肉馅,煎制肉馅金黄成形,青椒带虎皮之后上桌,肉馅油香美味,青椒焦脆爽口,非常美味!

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  鱼肠煎蛋

  同样的,蛋的做法也少不了煎,这边是更有特色的加入了鱼肠一起煎成蛋饼,蛋香之中还有鱼肠的鲜美,煎的食物就是香啊!

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  煎面

  谁说南方不吃面呢?广州人不仅吃面,而且能玩出花来!不光是煮面,还可以拿来煎!这道煎面也是一道非常传统的老广小吃了,面身经过煎炸之后,非常香脆可口,这道锦卤煎面上面淋上了酸甜的酱汁之后,更加酸甜可口。

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  煎面的吃法非常多,除了上面的锦卤酱汁,常吃的还有韭黄肉丝煎面,脆嫩爽口的韭黄和肉丝,加上香脆的煎面,真实美味!连面都要煎着吃,可见广州人对热气的美食多么诚实呀。

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  铁板煎菜式

  广州的很多排档都会做铁板菜式,铁板猪杂,铁板牛舌,铁板肥肠还有下图这样的铁板叉烧,那味道都叫一个香啊!像铁板煎这么热气的食物,老广吃起来可一点都不含糊。

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  煎饺

  千万别以为只有上海苏南才吃锅贴煎饺,在广州除了虾饺之外,吃得最多的应该就是煎饺了,无论是街边小店还是酒店茶楼,煎饺也是老广们非常喜欢的一道油煎点心。

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  这微焦金黄的饺子皮看着就很热气上火,但是只要好吃,老广们真的不那么在意,最重要是要好吃!

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  而且广州的煎饺和其他城市还不太一样,广州的煎饺通常不止底部被煎到,是饺子整个表面都会煎,吃起来每个面咬下去都是焦脆的,里面的肉馅又特别鲜美,真的是又热气又好吃!

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  炸:只要好吃,用多少油炸那不重要

  有时候好像很难将王刚老师视频里那种宽油油炸食物的景象,和广州的美食联系在一起。实际上,不需要你的想象,现实中两者已经结合得非常紧密了。只要东西好吃,用多少油去炸那不重要!

  炸云吞

  炸云吞应该是老广油炸类美食的经典代表了,很多老牌菜馆和宵夜档都会做这道小吃,刚上桌的炸云吞金黄油亮,热气腾腾,实在是诱人!

  大家想想,云吞这类面点小吃,其实全国各地都有,一般都是煮着吃的,除了广州之外,好像还真的没有哪个城市会用油炸的方式去吃云吞诶?四川的抄手不会,上海的馄饨也不会,只有广州的云吞会油炸。只能说明热气在老广对美味的追求上根本不是问题。

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  做得好的这云吞,外皮香脆无比,还未吃到肉馅,那份酥脆油香已经让人陶醉不已,再加上鲜美的肉馅,蘸上一点香醋,这道小吃真的是美味!热气一点无所谓的!

  

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  炸牛奶

  啥?没看错吧?牛奶也可以油炸?没错,这还是一道广州乃至珠三角都非常有人气的一道小吃呢,将新鲜水牛奶和面粉鸡蛋混合后油炸成形,酥脆的外皮之下,内心奶香浓郁,软滑爽口,真的非常好吃。

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  五柳炸蛋

  一道非常经典的家常粤菜,这道菜可不同于一般的荷包蛋,五柳炸蛋是要将鸡蛋放入大量的油中去整个油炸的,并不只是表面油煎。所以毛哥刚刚说到,王刚老师的宽油风格早已深入粤菜中了。

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  因为鸡蛋被整个油炸过,所以吃起来口感非常酥松香脆,比一般的荷包蛋要酥脆的多,然后会淋上酸甜可口的五柳酱汁,蛋身因为油炸的酥松可以将酱汁充分吸饱,每一口都是酸甜和香酥的完美结合,非常美味!

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  蛋散

  这也是一道需要用到大量油油炸而成的小吃,历史非常悠久,几乎每个老广都会对这道小吃有着童年美好的回忆。可见老广们喜爱吃油炸类食品,从很早就开始了。

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  蛋散的做法是将鸡蛋,面粉还有猪油一起搓成面团下锅油炸,然后再挂上麦芽糖浆,可以说是典型的重油重糖的油炸食品,吃起油酥美味,香甜浓郁,真的很好吃。

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  现如今这道小吃还在做的店越来越少了,但是只要还在做的地方,绝对都是容易看到老广们排队的景象的,大家对这道传统油炸热气点心,那真的是发自本能的喜爱。

  油条

  油条?这没什么特别的吧?全国都吃油条呀。别急呀,您看看下图这样的油条,是您平时吃的那种油条吗?广州人不仅吃油条,而且吃的是这种广东大油条!

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  这种油条的特点在于油条的面身质地比较厚实,外皮香酥不掉渣,里面吃起来仍然很香软,因为形状更大,所以也更加费油去炸!

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  除了这种大油条,普通油条也是老广非常喜爱的,连老广最爱吃的肠粉里面都会有包着油条一起的“炸面肠”,可见广州人对油条这样热气的食品有多么喜爱了。

  

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  咸煎饼

  说到广州人爱吃的油炸类美食,怎么能少得了咸煎饼呢?这道广州人喝粥最爱的搭配,也是一道重油油炸做成的点心。面团中加入了腐乳,油炸成饼之后吃起来酥脆掉渣,细细咀嚼之下腐乳香味浓郁,这份美味是老广没法抗拒的。

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  炸大肠

  大肠可以说是中国老百姓非常喜爱的家常食材之一了,全国都有不少做法,不过在毛哥看来,最费油的还真要看老广这道经典的炸大肠了,这道经典粤菜用猪大肠油炸而成,轻轻咬下外皮无比香脆,然后继而又吃到大肠特有的油香软糯。本身大肠就是油脂含量高的食材,还要重油炸制,你说老广怕热气,我还真不信。

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  烧:烧鹅叉烧烧排骨,热气美食老广爱

  这里的烧主要说的是老广的烧味,烧味可以说是粤菜中的经典,也是粤菜中热气类美食的典型代表,不仅在聚餐餐桌,也深入了广州每条街巷的烧腊档。很多刚来广州的朋友喜欢上老广的美食,都是从烧味开始的。我们来一道道看看烧味都有哪些经典!

  叉烧

  叉烧可以说是非常有老广情怀的一道菜,也是电视中广式餐饮出镜率最高的菜式,每次去烧腊档斩料加菜,看着店里橱窗挂着那油亮红润的叉烧,口水都要流下来了。

  谁说广州人吃东西最怕热气,老广们远比你想的更爱吃热气美食

  叉烧在制作过程中也是要在烤炉内烧制而成,制作过程中还需要刷上很多油脂,可以说是相当热气的食物了,但是只要是外出吃饭,或者是蘸料加菜,叉烧绝对都是老广不可或缺的重要选择。

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  叉烧口感最好那还是用肥瘦适宜的梅花肉,五花肉可以让叉烧吃起来更加油润鲜香,热气什么的就先放一放吧!

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  烧鹅

  哈哈,烧鹅可以说是广式烧味里的王炸了,也是烧味菜式中能登堂的硬菜。广州的正式酒席或者会餐,一定少不了一碟靓烧鹅的。

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  烧得靓的烧鹅,端上桌绝对是很吸引人的,如同红宝石一般晶莹红亮,非常的诱人。这个时候大家都想着去赶紧试试味道如何,而不是烧鹅是不是太热气了。

  

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  烧鹅在制作过程中,也是要经过炉内高温烤制而成的,鹅皮最为美味!一口下去,鹅肉香味的油脂从香脆的鹅皮中流淌出来,尽情的在唇齿中荡漾,那种美味实在是让人难忘。什么,你说太热气了?在好吃的烧鹅面前热气算咩啊!

  红烧乳鸽

  

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  也是粤菜中的经典菜了,乳鸽经过烧制之后,皮脆肉嫩多汁,因为选用的都是乳鸽,肉质非常鲜嫩,深受老广的喜爱。而这些,全都是很热气的哦!

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  脆皮烧肉

  烧味中的经典,这道菜也是充分体现了老广对油炸炙烤类美食的热气,五花肉很多地方都是红烧的做法,而将五花肉做成猪皮油香酥脆的脆皮烧肉,还真的就老广一家了。

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  脆皮烧肉在广州的人气非常高,无论是街边烧味盒仔饭,还是夜晚的大排档,脆皮烧肉都是老广的最爱菜色之一。而整只的脆皮烧肉,就是烤乳猪,那更是老广婚宴上必备的招牌菜。

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  烧排骨

  这是经典的广州农庄菜了,上好的猪肋排在烤房中高温烧制,外表微焦香脆,肉质鲜嫩汁多,即便再远再热气,老广们都是愿意驱车一饱口福的!

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  啫:无论荤菜素菜,就爱煲中这份火热

  啫啫煲,还有各种用沙煲的高温将食物逼啫熟的美食,一直是老广非常喜欢的菜式。这类煲仔美食通常都是要吃一个刚上桌的锅气,趁着那份火热的锅气,品尝着沙煲里的食材最佳的口感,是老广中意的美食享受了。

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  啫啫鸡煲

  啫啫煲里吃的最多的可以说就是鸡煲了,鸡肉非常适合啫啫煲的做法,当鸡肉在煲里啫到皮最脆,肉最嫩的时候上桌,揭开煲盖,顿时那浓郁的香味飘满了整屋,伴随着沙煲底部余热传来“嗞嗞”声,这么火热让每一位老广都难以抵挡。

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  黄鳝啫啫煲

  应该是除了鸡煲之外最受欢迎的啫煲菜式了,啫啫煲非常适合来做口感脆爽的食材,而黄鳝就是最完美的脆爽食材之一,啫熟之后,趁热来一块,脆嫩爽口,酱汁入味,真的太好吃了!

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  白鳝啫啫煲

  当然还有比黄鳝啫啫煲更加劲脆火热的啫煲,那就非啫煲当中的王牌-白鳝啫啫煲莫属了!一打开锅盖,白鳝啫啫煲就是全桌的焦点!

  

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  白鳝的口感较比黄鳝更加有劲道更加脆爽肥嫩,在沙煲中高温啫熟至外表微焦,一口下去多汁且脆嫩,实在是美味啊!热气什么的完全没有问题!

  

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  虾酱啫芥蓝

  除了肉类之外,蔬菜用啫啫煲来做也是没问题的,这道虾酱啫芥蓝就是当中经典,芥蓝在啫煲内短暂高温加热后,保留了最爽口多汁的口感,同时虾酱的咸鲜又完全入味,吃起来是别有一番风味。连蔬菜都可以吃得这么热气,我是彻底相信老广在美味面前,热气有多么不值一提。

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  啫啫猪肠粉

  除了肉类蔬菜,主食同样可以用啫煲来做!这道啫啫猪肠粉就是经典之一,猪肠粉在被啫煲酱汁啫熟之后,再来上几大块柱候牛腩,一打开煲立马就被这份火热的香味征服了!

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  煲仔饭

  老广沙煲类主食最经典的莫过于煲仔饭了,利用煲仔充分将食材的鲜香和米饭融合一体,非常有特色的一道广州美食。当然,也是非常热气的。

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  常吃的煲仔饭用到腊肠,牛肉,滑鸡和排骨等等食材比较多,这些食材在沙煲的高温下,或像牛肉鸡肉口感变得非常鲜嫩,或者像腊肠腊味油脂充分融入到了米饭里,非常的好吃,不过因为太烫了,得一口一口满满享用。

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  吃到最后,老广吃煲仔饭最大的乐趣-吃饭焦的时间就到了,米饭贴着煲壁的部分因为油和高温,形成了香脆无比的饭焦,吃起来香酥美味,油香四溢!但是这个饭焦,也是相当热气的!不过老广喜爱,这点热气也就洒洒水啦!

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  不知不觉“热气”了这么久了,咱们先歇会儿。听完毛哥的介绍,您对老广饮食习惯是不是有了一个更深的认识?其实通过这样的饮食深入了解,我们会发现中国各地的饮食风格都是丰富多样的,并不会局限于某一种单一的风格。吃在中国,博大精深,每一道美味都在等着您的亲自品尝

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