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熟悉的美味菜谱做法,香飘四溢好吃又下饭,天天都想吃

熟悉的美味菜谱做法,香飘四溢好吃又下饭,天天都想吃
2020年08月10日 00:06 新浪网 作者 小农民美食

  

红烧牛腩土豆

  用料:牛腩500g、土豆500g、姜片适量、八角1个、香叶2片、花椒一小撮、干辣椒5个、老抽15ml、料酒15ml、盐4g、糖2g;

  做法

  1.牛腩洗净,沥干水份备用(个人建议买带点肥肉的牛腩,炖出来会更香);

  2.锅热后倒少量油,待油温烧到七成热时,放牛腩煸炒;

  3.当牛腩的血水彻底炒干直至出现焦糖色后,调中小火,加入姜片、八角、香叶、花椒和干辣椒炒匀;

  4.当调料炒出香味后,烹入料酒炒匀;再倒入老抽炒至牛腩均匀裹上色;

  5.加入足量开水大火烧开后,撇去浮沫,盖上盖转小火焖烧。

  6.烧牛腩的同时,土豆去皮洗净,切成与牛腩大小相当的块,入油锅中炒至表面微焦;

  7.当牛腩烧至软烂后,将炒好的土豆加入牛腩锅中,继续焖10-20分钟,最后调入盐和糖拌匀后大火收汁即可;

  红烧鱼

  

  原料:海鱼一条,五花肉50克,植物油一汤匙,盐适量,葱段2段,姜3片,蒜3瓣,酱油一大勺,料酒一汤匙。

  做法:

  1、海鱼刨肚去肠清洗干净,葱切段,姜、蒜切片,五花肉切条。

  2、炒锅放入一汤匙植物油,放入葱姜蒜煸出香味。

  3、放入五花肉翻炒。

  4、待五花肉煸至出油变成金黄色,放入一大勺酱油。

  5、五花肉在酱油里稍炖一会,炖出香味。

  6、锅中放入适量的水,水量要一次放足,放入一汤匙的料酒。

  7、放入鱼,大火烧开,转中小火炖15分钟。

  8、放适量的盐调味,大火收一下汤汁,即可起锅。

  

红烧墨鱼

  材料:水发墨鱼、熟火腿、水发玉兰片、蘑菇、鲜菜心、盐、酱油、料酒、胡椒粉、姜片、葱段、香油、水豆粉、鲜汤、味精、化猪油。

  1.火腿切成片,玉兰片切成比火腿略小的片,蘑菇切成片、鲜菜心入水焯至断生。墨鱼体厚大的需要改一刀,用热水漂净碱味,再用鲜汤浸泡待用。

  2.炒锅置于旺火上,放油烧至四成油温,放姜片、葱段炒出香味,加鲜汤烧沸,捞出葱姜不用,放火腿、玉兰片、蘑菇、盐、料酒、胡椒粉、酱油、鲜菜心烧入味,捞出装入盘内,再放墨鱼略烧一下,捞出盖在配料上,用水豆粉勾二芡,放香油推匀,淋在菜肴上即成。

  

蒸白菜丸子

  材料:猪五花肉、白菜叶、蛋清、胡萝卜粒、盐、味精、甜面酱、老抽、水淀粉各适量。

  1.将猪五花肉洗净剁碎,加所有调料和清水搅成馅儿。白菜叶洗净,入沸水中汆烫捞出。

  2.将肉馅挤成丸子,放入沸水锅中煮熟,捞出后用白菜叶子包裹好,再次入蒸笼5分钟,撒胡萝卜粒即可。

  

麻辣五香豆干

  材料:白豆干10片/新鲜红椒1颗/小葱2根/大蒜3瓣

  卤水香料:八角2颗/香叶1片/桔皮1小块/花椒20颗/生抽2大匙/糖1小匙/盐1/4小匙/白胡椒粉1/4小匙/十三香粉1/4小匙

  浇盖调料:盐1/4小匙,生抽1小匙,白糖1/4小匙

  做 法

  1.将白豆干双面割上斜花刀,红椒、香葱、大蒜剁碎备用;平底锅烧热,放入2大匙油烧热,将豆腐放入用中火煎制

  2.煎至表面金黄色时,用筷子翻面再煎,直至两面煎到金黄色;把豆腐拨到旁边,下入花椒,八角,香叶,桔皮,炒香

  3.加入清水或高汤,水量刚没过豆腐块。加入生抽,盐,白糖,胡椒粉,十三香粉调味

  4.加盖大火煮开后,转小火焖制,直至水分完全收干。将豆腐盛出备用

  5.炒锅另热少许油,加入剁碎的红椒,小葱,大蒜炒香,加入盐,生抽,白糖,再烧制1分钟即可;将炒好的浇盖料淋在卤好的豆腐干上即可。

  

  蕨菜炒腊肉

  用料:新鲜野生蕨菜、腊肉、辣椒、大蒜叶;

  做法

  蕨菜择好,洗净;

  我用的是自家做的烟熏腊肉;

  切片;

  蕨菜焯水;

  腊肉用油煎黄;

  两者都美味,随便炒炒都好吃了。

  辣子鸡

  

  制作步骤

  1、鸡腿去骨,切成丁,放到碗中加入料酒、生抽、盐、胡椒粉、蛋黄、淀粉抓匀

  2、锅中烧油,油热鸡肉下锅,炸熟捞出

  3、再起锅热油下入葱蒜、辣椒、花椒、豆瓣酱翻炒

  4、下入炸好的鸡丁翻炒均匀,下入适量的盐、白糖、芝麻翻炒均匀即可出锅

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