用料：牛腩500g、土豆500g、姜片适量、八角1个、香叶2片、花椒一小撮、干辣椒5个、老抽15ml、料酒15ml、盐4g、糖2g；

　　做法

　　1.牛腩洗净，沥干水份备用（个人建议买带点肥肉的牛腩，炖出来会更香）；

　　2.锅热后倒少量油，待油温烧到七成热时，放牛腩煸炒；

　　3.当牛腩的血水彻底炒干直至出现焦糖色后，调中小火，加入姜片、八角、香叶、花椒和干辣椒炒匀；

　　4.当调料炒出香味后，烹入料酒炒匀；再倒入老抽炒至牛腩均匀裹上色；

　　5.加入足量开水大火烧开后，撇去浮沫，盖上盖转小火焖烧。

　　6.烧牛腩的同时，土豆去皮洗净，切成与牛腩大小相当的块，入油锅中炒至表面微焦；

　　7.当牛腩烧至软烂后，将炒好的土豆加入牛腩锅中，继续焖10-20分钟，最后调入盐和糖拌匀后大火收汁即可；

　　红烧鱼

　　原料：海鱼一条，五花肉50克，植物油一汤匙，盐适量，葱段2段，姜3片，蒜3瓣，酱油一大勺，料酒一汤匙。

　　做法：

　　1、海鱼刨肚去肠清洗干净，葱切段，姜、蒜切片，五花肉切条。

　　2、炒锅放入一汤匙植物油，放入葱姜蒜煸出香味。

　　3、放入五花肉翻炒。

　　4、待五花肉煸至出油变成金黄色，放入一大勺酱油。

　　5、五花肉在酱油里稍炖一会，炖出香味。

　　6、锅中放入适量的水，水量要一次放足，放入一汤匙的料酒。

　　7、放入鱼，大火烧开，转中小火炖15分钟。

　　8、放适量的盐调味，大火收一下汤汁，即可起锅。

　　材料：水发墨鱼、熟火腿、水发玉兰片、蘑菇、鲜菜心、盐、酱油、料酒、胡椒粉、姜片、葱段、香油、水豆粉、鲜汤、味精、化猪油。

　　1.火腿切成片，玉兰片切成比火腿略小的片，蘑菇切成片、鲜菜心入水焯至断生。墨鱼体厚大的需要改一刀，用热水漂净碱味，再用鲜汤浸泡待用。

　　2.炒锅置于旺火上，放油烧至四成油温，放姜片、葱段炒出香味，加鲜汤烧沸，捞出葱姜不用，放火腿、玉兰片、蘑菇、盐、料酒、胡椒粉、酱油、鲜菜心烧入味，捞出装入盘内，再放墨鱼略烧一下，捞出盖在配料上，用水豆粉勾二芡，放香油推匀，淋在菜肴上即成。

　　材料：猪五花肉、白菜叶、蛋清、胡萝卜粒、盐、味精、甜面酱、老抽、水淀粉各适量。

　　1.将猪五花肉洗净剁碎，加所有调料和清水搅成馅儿。白菜叶洗净，入沸水中汆烫捞出。

　　2.将肉馅挤成丸子，放入沸水锅中煮熟，捞出后用白菜叶子包裹好，再次入蒸笼5分钟，撒胡萝卜粒即可。

　　材料：白豆干10片/新鲜红椒1颗/小葱2根/大蒜3瓣

　　卤水香料：八角2颗/香叶1片/桔皮1小块/花椒20颗/生抽2大匙/糖1小匙/盐1/4小匙/白胡椒粉1/4小匙/十三香粉1/4小匙

　　浇盖调料：盐1/4小匙，生抽1小匙，白糖1/4小匙

　　做 法

　　1.将白豆干双面割上斜花刀，红椒、香葱、大蒜剁碎备用;平底锅烧热，放入2大匙油烧热，将豆腐放入用中火煎制

　　2.煎至表面金黄色时，用筷子翻面再煎，直至两面煎到金黄色;把豆腐拨到旁边，下入花椒，八角，香叶，桔皮，炒香

　　3.加入清水或高汤，水量刚没过豆腐块。加入生抽，盐，白糖，胡椒粉，十三香粉调味

　　4.加盖大火煮开后，转小火焖制，直至水分完全收干。将豆腐盛出备用

　　5.炒锅另热少许油，加入剁碎的红椒，小葱，大蒜炒香，加入盐，生抽，白糖，再烧制1分钟即可;将炒好的浇盖料淋在卤好的豆腐干上即可。

　　蕨菜炒腊肉

　　用料：新鲜野生蕨菜、腊肉、辣椒、大蒜叶；

　　做法

　　蕨菜择好，洗净；

　　我用的是自家做的烟熏腊肉；

　　切片；

　　蕨菜焯水；

　　腊肉用油煎黄；

　　两者都美味，随便炒炒都好吃了。

　　辣子鸡

　　制作步骤

　　1、鸡腿去骨，切成丁，放到碗中加入料酒、生抽、盐、胡椒粉、蛋黄、淀粉抓匀

　　2、锅中烧油，油热鸡肉下锅，炸熟捞出

　　3、再起锅热油下入葱蒜、辣椒、花椒、豆瓣酱翻炒

　　4、下入炸好的鸡丁翻炒均匀，下入适量的盐、白糖、芝麻翻炒均匀即可出锅