粤菜，即为广东菜，是中国传统四大菜系、八大菜系之一。在国际上，粤菜能与法国大餐齐名，由于广东海外华侨数量占全国六成，因此在世界各国的中餐厅里，大多以粤菜为主，兼容了许多西式做法。

　　粤菜虽然不追求浓油赤酱，但讲究气势和档次，以清、鲜、爽、嫩、滑为主要特色。由于广东濒临南海，海鲜就成了常见的食材。当然，食材也是相对比较讲究的，绝不是小鱼小虾的敷衍了事，价格一般都会比较高。顶级潮粤菜到底都吃些什么？还真是难得见识一下。

　　1.虾籽香爆海蟑螂

　　光听菜名，就知道里面的食材是有多金贵了。每年夏秋季是虾籽的加工时期，一般以海虾籽为佳，色红或金黄，圆圆的粒子，像一颗颗迷你版宝珠。它含有高蛋白和虾青素等营养成分，味道也格外鲜美。

　　海蟑螂是海边的一种爬虫，也是一味名贵的中药药材，别看它长得跟蟑螂一样瘆人，但味道却是鲜美不已。广东人有很多关于它的烹调方法，如今都开始人工养殖，以满足广东人的需求。

　　这种鲜上加鲜的做法，确实吃过就令人无法忘怀！

　　2.龙虾汤过桥东星斑

　　东星斑是一种外表鲜艳，肉质雪白肥美的鱼。它所含20多种人体所需的微量元素、维生素，具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇等特点，角质层还有美容元素，还有助于人脑及视力的发展，所以价格不容小觑。再用龙虾吊汤，浸泡着嫩滑的鱼肉，普通人只敢看不敢吃，就怕钱袋子被掏空！

　　很多人认为鱼翅大概都是被用来炖煮成极品高汤的，其实一些高级大厨也会对这些名贵的食材进行大胆尝试。鱼翅外面裹上一层面糊，入油锅炸至金黄薄脆，但完全不感觉油腻，再搭配意大利摩德纳黑醋汁，这种味道在普通饭馆里是品尝不到的。

　　鹅肝常见于高级法餐中，但在国内，绝大部分人都不接触鹅肝，甚至很多菜系也很少见到它的踪影。

　　然而在潮粤菜中，取材于广东澄海的狮头鹅鹅肝并不逊色与法国鹅肝，先用中式方法卤制，最后经过炭火熏制后就赋予了一股独特的香味。

　　然而，吃了这么多高端粤菜，最终还是要回归到这道收尾菜品——白粥。一小碗清白小米，倒入砂锅中与清甜泉水混合，开文火慢慢熬煮。搭配潮汕当地特有的杂咸，就是我们常见的小菜，包括咸菜、萝卜干和橄榄菜等，只有吃上了这口清粥小菜，才会感觉浑身舒畅，把刚才仔细品味顶级菜式的谨慎感都抛之脑后了，暖胃之余还能填满肚子的最后一点空隙。

　　若有机会，你会去尝试一下顶级的潮粤菜吗？