香辣花蛤

　　花蛤500克、老姜4片、干辣椒4个、香葱2根、蒜蓉酱1匙、生抽2匙

　　【制作步骤】

　　1、在购买回花蛤之后，如确定要吃了。可提前一个小时泡入淡盐水之中，让其吐出泥沙。这样才不会影响食用的口感和味道，在泡好之后采用顺时针的方式磨洗两回再来入菜使用。

　　2、辅料的老姜、青葱用于去腥，辣椒用于增加香味。

　　3、锅热适量的油，倒入老姜片爆干转小火爆香干辣椒段。

　　4、然后倒入磨洗好的花蛤进行爆炒，在爆炒的时候以实际情况决定是不是加入两三匙水。因为炉具的不同，用火的不同。

　　5、待花蛤开口后加入一匙蒜蓉酱和青葱段，并加入少许的生抽作为调味翻炒几下即可出锅。

　　6、一道简单好吃的快手菜“香辣花蛤”就做好了，试试你会喜欢的。

　　小贴士：

　　1、花蛤要泡入淡盐水中去除泥沙，才不会影响口感。

　　2、辣椒的使用，视自己能接受的辣度为准。

　　3、爆炒的时候不需要添加味精

　　【五花肉烧豆腐干】

　　食材：五花肉300克，豆腐干8块100克，尖椒1个，大蒜3瓣，葱花6克，姜4片，八角1个，十三香半勺，味极鲜酱油3勺，料酒2勺，盐4克，植物油少许

　　做法：

　　1 五花肉切片；豆干一切两半；尖椒去蒂、去筋、去籽，切2厘米宽的段；大蒜去皮拍扁切末

　　2 炒锅烧热，放少许植物油，油温4成热，下2片姜、八角炒香；放入五花肉片翻炒，待五花肉片微微吐油，烹入料酒，放入2片姜、葱花、味极鲜酱油炒匀

　　3 加入没过食材的清水，放入豆干、十三香；烧开后改小火，盖上锅盖烧制，待汤汁还剩少许，放入尖椒翻炒

　　4 尖椒断生，放入蒜末，加盐调个味，炒匀装盘

　　梅菜扣肉

　　调料：葱、姜、料酒、老抽、豆腐乳、蚝油、五香粉

　　做法：

　　1、将梅干菜提前泡好，挤干水分备用。

　　2、锅中倒入清水，将五花肉下锅，放入姜片、葱段，再倒点料酒，大火烧开，煮10分钟左右，撇去上面浮沫。

　　3、将煮好的肉捞出来，趁热在猪肉上倒点老抽，均匀上色。然后猪皮朝下浸泡在老抽中，泡10分钟左右再晾干备用。

　　4、碗中放入两勺豆腐乳，一勺料酒，两勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，少量五香粉，捣碎搅拌均匀备用。

　　5、锅中倒入油，油不用太多，将猪皮朝下放入锅中慢慢炸，煎至猪皮金黄酥脆，然后再翻动一下肉块，周边再炸一下，然后盛出来切成厚片。

　　?6、将切好的肉片放入调好的酱料中腌制10分钟左右，让五花肉充分吸收料汁后盛出摆好。

　　?7、将梅干菜倒入锅中炒一下，再倒入酱汁，稍微煮一下。然后将梅干菜放在猪肉上面，锅中加水中火蒸90分钟左右。

　　8、扣肉蒸好之后将盆中扣在碗上面，二只手分别拖好盘和碗，快速翻转过来，扣肉就倒在盘子中了。

　　【 肉炒豆角丝】

　　食材：宽豆角280克，瘦猪肉90克，葱姜末少许，大蒜2瓣，淀粉1勺，生抽1勺，盐适量，植物油

　　做法：

　　1 豆角去筋洗净、切丝；瘦肉切丝，用淀粉、生抽、葱姜末和少许清水拌匀，腌制5分钟；大蒜拍扁切末

　　2 炒锅放植物油，油温2成热，放入肉丝炒至变色后铲出备用

　　3 利用锅内余油，放入豆角丝翻炒断生发蔫，放入肉丝炒匀

　　4 放入蒜末，加盐调个味，翻炒均匀即可关火装盘

　　孜然羊肉

　　调料:盐4g，孜然粉3g，辣椒面3g，鸡粉2g，色拉油适量。

　　做法1.羊腿洗净切片，加少许盐码味，香菜切段，垫入盘底。

　　2.羊肉片放入油锅炸至变色，捞出沥油。

　　3.锅内留底油，放入羊肉片，加孜然粉，辣椒面，鸡粉快速翻炒入味即可。

　　小葱拌豆腐

　　1.准备小葱和豆腐。

　　2.把豆腐入开水锅中煮一下。

　　3.把小葱切碎。

　　4.把豆腐切成小丁。

　　5.把豆腐和小葱放一起加入盐、鸡精、辣椒油拌匀。