小炒牛肉

　　牛肉500克二荆条青辣椒适量（喜辣者多放）干辣椒适量（喜辣者多放）大蒜2瓣姜5片孜然粉2匙花椒粉1匙酱油3匙蚝油2匙白酒3匙食用碱（腌肉用）3克红酒（腌肉用）3匙酱油（腌肉用）1小匙油（腌肉用）1匙

　　做法

　　牛肉切片用腌料腌制半小时。食用碱要用1小匙水化开再拌到牛肉里。

　　辣椒切段，大蒜切碎，姜片切丁。孜然粉花椒粉和酱油蚝油调到一个碗里，拌匀备用。

　　热锅倒油，倒多一点。锅里油冒小泡泡了就倒牛肉进锅滑炒。火要大，牛肉变色了就捞出备用。

　　把锅里的油倒出来还剩一点爆香姜和大蒜。下二荆条辣椒翻炒，下滑炒过的牛肉，下白酒，下调好的调料。大火收汁，最后再下干辣椒即可。

　　土豆鸡块

　　鸡肉土豆个人喜好料酒酱油老抽白糖少许葱姜干红辣椒盐鸡精

　　做法

　　鸡肉淘干净，控净水。加入少许料酒腌15分钟左右。

　　土豆去皮，切成方块状备用。

　　鸡肉腌的时间差不多的时候。开锅准备先化糖，热锅倒油，加入白糖或冰糖，用铲子不停地搅拌，直到起糖泡沫，这时直接下鸡肉稍翻炒，然后加入老抽翻炒2-3分钟。

　　倒入温开水，水量控制在刚超过肉多一点。大火开锅后加入土豆、葱姜辣椒等。

　　然后转中小火慢炖20分钟左右即可出锅（具体看鸡肉和土豆熟的程度，可用筷子插一下试试，能插很容易插进去就可以了），出锅前记得加盐（做肉的时候先加盐肉不容易炖烂，所以一般都在中间或者最后加），喜欢鲜的可以加点味精或者鸡精。

　　干锅腊味

　　腊味（腊肠，腊肉）500克香芹适量青蒜适量大蒜4瓣姜4片大料2个干辣椒适量酱油3匙糖1匙鸡精1匙米酒2匙

　　做法

　　腊味用水焯5分钟除多余咸味。如果还是过咸下次做之前可以用水泡1小时再焯。焯好的腊味切片备用。

　　香芹和青蒜切段，大蒜去皮拍碎备用。

　　热锅倒油爆香大蒜大料和姜片，下焯好的腊味爆炒，下干辣椒，下香芹和青蒜一起炒。下米酒。

　　最后用酱油和鸡精和糖调味收汁即可。

　　剁椒炒花蛤

　　用料

　　主料花蛤500克

　　辅料油25克生姜5克盐2克料酒25克蒜末5克香菜5克剁椒10克

　　做法

　　1.花蛤吐尽泥沙后洗净

　　2.准备剁椒，蒜末，生姜丝，和香菜碎

　　3.热锅温油除香菜外调料全部入锅爆出香味

　　4.倒入花蛤煸炒均匀

　　5.加入料酒

　　6.烧至花蛤口全部张开后先尝试味道再加盐调味后熄火出锅

　　7.撒上香菜碎后即可享用