四川乐山，不只有我们熟知的大佛等旅游景点，而且还有很多美食。白宰鸡便是乐山本土原创的一道特色菜品。

　　白宰鸡，又称白斩鸡，椒麻鸡，属于川菜，起源于清代乐山民间。目前可考证的是，清代末年，乐山有个名为杨双喜的小贩，经常沿街叫卖一种"蔸蔸鸡肉"，人称"双喜"白宰鸡，也被人们称为"杨鸡肉"。除此之外，那时候街头还有另一种叫"周鸡肉"的美食存在。而这两种鸡肉曾经是乐山白宰鸡最为典型的代表。但是，不论是哪种白宰鸡，都具有鲜、嫩、麻、辣四大特点。

　　白宰鸡

　　别看这样一道菜，一旦尝过，则让人难以忘怀。

　　首先，郭沫若先生就对这道菜肴非常喜欢，他本人就是四川乐山人，从小吃这道菜，但是百吃不厌，以至于他在《我的童年》一书中曾写到：1906年从乐山城区小十字附近店铺买来的白宰鸡下酒。他还赞道，"嘉定城的白宰鸡是最有名的"，"是可口的佳肴"。

　　除此之外，二十世纪五十年代朱德总司令曾到乐山视察工作时，当地有关部门就用白宰鸡招待了他，而且，这道菜是宴席上所有菜品中最令他赞不绝口的菜。以至于他回到中央后，还把这道菜向邓小平同志夸赞了一番。

　　二十世纪八十年代，邓小平同志到峨眉山考察时，当地有关部门在老字号的玉东餐厅设宴款待他，负责菜品的是餐厅中有名的许大厨，其中，徐大厨特意准备了白宰鸡。后来，根据当事人的回忆说，邓小平同志在尝过这道菜后，对其赞赏有加，还当面夸奖许大厨师手艺出色，夸白宰鸡是"峨眉山一绝"!

　　白宰鸡发展至今，已经有七八种口味了，常见的有麻辣味，怪味和藤椒味三种，而且，这道菜的知名度也越来越高了。

　　现在，小编把这道美味的麻辣白宰鸡的做法分享给大家。

　　食材：

　　土仔公鸡一只、盐、味精、鸡精、白糖、花椒面、姜、葱、料酒、花椒油、红油、香油、郫县豆瓣、豆豉、八角、桂皮、山柰、白胡椒、砂仁、干姜、甘草

　　煮鸡肉

　　制作步骤：

　　1.煮鸡：把土仔公鸡宰杀治净后，放冷水锅里，加入姜块、葱节和料酒，待中火煮至鸡肉刚熟时，离火待汤汁晾凉后，将鸡肉捞出来。

　　2、熬汁：在干净的锅中放入菜油烧热，先下郫县豆瓣、豆豉和香料炒出色，倒入煮鸡剩下的原汤，小火熬至味浓出香时，起锅将汤汁倒入盆里晾凉，用细漏丝打去料渣便得到拌鸡时需要用到的红汤。

　　拌制白宰鸡

　　3.拌制：把煮好的土鸡斩成块放入盆后，加入葱节，舀入熬好的红汤，再放入盐、味精、鸡精、白糖、花椒面、花椒油、红油、香油等拌起来，最后撒上花生仁和熟芝麻，美味即成