这道菜,曾被邓小平誉为"峨眉山一绝"

这道菜,曾被邓小平誉为"峨眉山一绝"
2019年11月06日 21:40 新浪网 作者 小芳技能厂

四川乐山,不只有我们熟知的大佛等旅游景点,而且还有很多美食。白宰鸡便是乐山本土原创的一道特色菜品。

白宰鸡,又称白斩鸡,椒麻鸡,属于川菜,起源于清代乐山民间。目前可考证的是,清代末年,乐山有个名为杨双喜的小贩,经常沿街叫卖一种"蔸蔸鸡肉",人称"双喜"白宰鸡,也被人们称为"杨鸡肉"。除此之外,那时候街头还有另一种叫"周鸡肉"的美食存在。而这两种鸡肉曾经是乐山白宰鸡最为典型的代表。但是,不论是哪种白宰鸡,都具有鲜、嫩、麻、辣四大特点。

这道菜,曾被邓小平誉为"峨眉山一绝"

白宰鸡

别看这样一道菜,一旦尝过,则让人难以忘怀。

首先,郭沫若先生就对这道菜肴非常喜欢,他本人就是四川乐山人,从小吃这道菜,但是百吃不厌,以至于他在《我的童年》一书中曾写到:1906年从乐山城区小十字附近店铺买来的白宰鸡下酒。他还赞道,"嘉定城的白宰鸡是最有名的","是可口的佳肴"。

除此之外,二十世纪五十年代朱德总司令曾到乐山视察工作时,当地有关部门就用白宰鸡招待了他,而且,这道菜是宴席上所有菜品中最令他赞不绝口的菜。以至于他回到中央后,还把这道菜向邓小平同志夸赞了一番。

二十世纪八十年代,邓小平同志到峨眉山考察时,当地有关部门在老字号的玉东餐厅设宴款待他,负责菜品的是餐厅中有名的许大厨,其中,徐大厨特意准备了白宰鸡。后来,根据当事人的回忆说,邓小平同志在尝过这道菜后,对其赞赏有加,还当面夸奖许大厨师手艺出色,夸白宰鸡是"峨眉山一绝"!

白宰鸡发展至今,已经有七八种口味了,常见的有麻辣味,怪味和藤椒味三种,而且,这道菜的知名度也越来越高了。

现在,小编把这道美味的麻辣白宰鸡的做法分享给大家。

食材:

土仔公鸡一只、盐、味精、鸡精、白糖、花椒面、姜、葱、料酒、花椒油、红油、香油、郫县豆瓣、豆豉、八角、桂皮、山柰、白胡椒、砂仁、干姜、甘草

这道菜,曾被邓小平誉为"峨眉山一绝"

煮鸡肉

制作步骤:

1.煮鸡:把土仔公鸡宰杀治净后,放冷水锅里,加入姜块、葱节和料酒,待中火煮至鸡肉刚熟时,离火待汤汁晾凉后,将鸡肉捞出来。

2、熬汁:在干净的锅中放入菜油烧热,先下郫县豆瓣、豆豉和香料炒出色,倒入煮鸡剩下的原汤,小火熬至味浓出香时,起锅将汤汁倒入盆里晾凉,用细漏丝打去料渣便得到拌鸡时需要用到的红汤。

这道菜,曾被邓小平誉为"峨眉山一绝"

拌制白宰鸡

3.拌制:把煮好的土鸡斩成块放入盆后,加入葱节,舀入熬好的红汤,再放入盐、味精、鸡精、白糖、花椒面、花椒油、红油、香油等拌起来,最后撒上花生仁和熟芝麻,美味即成

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