美食推荐:豆瓣全鱼,溜肉段茄子,木耳烧肥肠的做法

美食推荐:豆瓣全鱼,溜肉段茄子,木耳烧肥肠的做法
2019年09月21日 14:04 新浪网 作者 芷萍美食厨房

美食推荐:豆瓣全鱼,溜肉段茄子,木耳烧肥肠的做法

溜肉段茄子

材料: 猪瘦肉150g、绿茄子一个、胡萝卜半小根、尖椒一个、大葱半棵、大蒜4瓣、生抽4平勺、蚝油2平勺、糖1勺、鸡精5g、米醋1勺、料酒1勺、白胡椒粉3g、淀粉适量、水适量、豆油适量;

做法

1.沉淀淀粉做糊儿,最好假如你晚上做,早上起来就把淀粉与水混合放置在阴凉处沉淀,在要做菜的时分把外表的多余水分倒掉. (益处,下锅炸时不嘣,吃起来口感更好!)淀粉与水的比例应该是大约是2比1 ,每个人做法不一样,这是我的大约比率.

2.猪肉改刀,切成2-3cm小块放入容器里待用.茄子改刀切成5cm左右菱形块,放容器里待用.切配菜:胡萝卜、青椒、大葱切菱形片,大蒜切片备用;调汁:生抽 蚝油 糖 胡椒粉 料酒 米醋 盐 淀粉 与水混合调匀后备用;

3.把沉淀好的淀粉与肉混合,锅放油加热至120度左右炸肉.先炸肉后炸茄子.炸至金黄色捞出备用.茄子用干淀粉裹匀,下锅炸.炸至金黄色捞出备用.

4.待肉段和茄子都炸好后,再放入油锅中炸一遍.这样做的益处是外焦里嫩口感更好!锅放油,比平常炒菜的多一些,参加配菜及调好的汁翻炒.

5.参加二次炸好的肉段与茄子,掂锅让食材与调料混合平均.煸炒2分钟后大功告成出锅!

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木耳烧肥肠

材料:猪大肠;青红辣椒;木耳;葱;姜;蒜;花椒;大料;白酒;盐;酱油;白糖;鸡精;醋;

做法:

1、肥肠洗干净,一定要洗干净再焯水,洗净焯水之后的肥肠再来就是要调味了,把肥肠冲洗干净后切成段;锅内放入开水肥肠下锅,开锅撇去肥油,沫子等。

2、在煮肥肠的锅中加入白酒、姜片、葱段、花椒粒、开大火煮(煮时千万不能盖锅盖,要让膻气散发出去),大概要煮35分钟左右;捞出洗净煮好的肥肠拣去调料晾凉待用,

3、锅内放少许油,热锅温油放入姜末、葱花、蒜末少许煸香放入红绿辣椒段炒香,加入肥肠煸炒、之后放入焯过水的木耳翻炒均匀;

4、大火烹入酱油、加盐、白糖、少许鸡精或鸡汤调味,翻炒均匀待青红椒略微显熟即保持大火收汁,让汤汁抱进肥肠,最好撒蒜末出锅装盘,也可以淋几滴香油或锅边醋提味

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番茄烧排骨

材料:精排骨、番茄、 姜、料酒、生抽酱油、老抽、白糖、盐、鸡精、熟芝麻、葱

做法:1、精排骨焯水捞出洗净,装入深锅加入冷水、姜,大火烧开小火煮1~1.5小时捞出排骨备用;

2、炒菜锅放油倒入排骨翻炒;

3、再倒入去皮切丁的番茄、一勺料酒、生抽酱油一勺半、老抽半勺、白糖ー勺,用中火继续翻炒;

4、收汁如果味淡可加点盐,鸡精,装盘撒上熟芝麻,葱花即可。

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豆瓣全鱼

材料:1条罗非鱼(约2磅),2汤匙辣豆瓣酱(切碎),8瓣大蒜(切碎),2汤匙姜末,4根葱(切细),1汤匙酱油,1汤匙醋,1汤匙糖,1汤匙料酒,1茶匙盐,1汤匙淀粉(用2汤匙水混合),4汤匙菜籽油(canolaoil),1杯水

做法

1、先将鱼里外用纸擦干,在鱼两面分别切3斜刀,里外摸上盐。

2、平底锅里加2汤匙油,中火,干煎鱼,每一面2分钟后盛出。

3、锅内加入2汤匙油,爆香姜蒜、豆瓣酱,约1分钟。

4、加入白糖、酱油、醋和料酒,混匀,加水,让它煮沸。

5、当水开了,放入鱼。盖锅,煮10分钟左右。其间往鱼上浇汤汁一到两次。

6、将鱼盛出装入盘里。锅里加入葱和湿淀粉,煮约1分钟。

7、最后将锅里汤汁浇在鱼上,撒上剩下的葱花即成。

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