哈喽大家好，这里是！蒸！是一个极度富有画面感和温度的词汇，灶台下的熊熊烈火，灶台上的腾腾热气。面粉，加清水加酵母，在欧洲烤一下成了面包，在中国蒸一下，成了馒头，是不是很神奇？

　　馒头是中国北方的专属，也是家家户户的必备主食。小简是地道的北方人，一天不吃馒头感觉抓耳挠腮的，浑身不得劲。秋后，天气渐渐转凉，和面时只加酵母，会导致馒头，包子根本发酵不起来，软趴趴的，既难看又难吃！

　　那该怎么办？其实，还需要再加点它，既能保证了发酵速度，又能增加营养，一起看看我是怎么做的吧……

　　小简先教您常用的7个小技巧，都是经验分享，非常实用，值得收藏……

　　1：发酵分为两种，第一种是用老面发酵，其比例是500克面粉+80克老面+4克碱面+260克清水。第二种是用酵母发酵，一般比例是，500克面粉+5克酵母粉+20克白糖+250克左右的清水。要注意的是，酵母粉不要直接加在面粉里，要先用温水化开，再使用效果更好。

　　2：天冷了，和面时要将酵母和泡打粉同时使用，既能更好更快的发酵，又能增加口感，比例为，500克面粉+5克酵母粉+20克泡打粉+260克清水，轻松解决发酵难的问题！

　　3：和面的时候，加点猪油，这样蒸好的馒头更香更白，如果想要加快发酵速度，可以加点白糖。

　　4：用白酒醒面，和好的面团，难免有发不起来的情况，这时白酒就派上了用场，在面团中间按一个小洞，倒入1-2杯白酒，盖上保鲜膜，坐等20分钟，就能发满盆。

　　5：蜂蜜能代替酵母发酵面团，比例是：500克面粉+250克清水+30克蜂蜜。不过这种发酵方法有点长，大约需要4-6小时。

　　6：啤酒和面，在和面时，用适量啤酒代替温水。啤酒是发酵饮品，因此含有发酵成分，用啤酒和好的面团，蒸出的馒头特别的松软香甜。

　　7：蒸馒头时，在锅里加点盐或者橘子皮，这样蒸好的馒头更筋道，还有淡淡的桔香味。

　　今天小简带给大家一款不一样的馒头，据说是江浙地区的特色，在综艺节目《向往的生活》中，也有专门提到，它就是【酒酿馒头】，做法也不难，就是用醪糟，鸡蛋，面粉，然后发酵，蒸熟就可以了，一起看看具体做法吧……

　　所需食材：面粉，鸡蛋，酵母，醪糟，白糖，糖桂花。

　　做法，1：首先把酵母放在小碗中，加入醪糟水澥开，待用。

　　2：面粉加入白糖，糖桂花，酵母水，猪油，和成稍硬一点的面团。

　　3：然后盖保鲜膜醒发2倍大，之后再做成馒头胚。

　　4：馒头做好后，放在笼屉内，让其二次发酵。

　　5：等到馒头大一圈之后，蒸12分钟就可以了，根据馒头胚的大小决定蒸制时间。

　　最后总结：这秋后，天冷了蒸馒头，包子，只加酵母和面是大错特错的！多加这2步，第一步是，和面时加点白糖和泡打粉，第二步是加啤酒助发酵，加入这两样，只需20分钟就能发满盆，馒头不但更蓬松暄软，而且还更香！您get到了吗？

　　我是简小厨，今天的文章就是这样！如对您有帮助，欢迎点赞，转发，，若您有不同意见，请在评论区留言，我们一起探讨，感恩阅读，感谢有您……