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美食精选:河粉蒸排骨、蜜汁核桃杂蔬鸡肉卷、豆芽炒粉条、娃娃菜

美食精选:河粉蒸排骨、蜜汁核桃杂蔬鸡肉卷、豆芽炒粉条、娃娃菜
2020年08月06日 15:52 新浪网 作者 小良品鲜货火锅

  美食精选:河粉蒸排骨、蜜汁核桃杂蔬鸡肉卷、豆芽炒粉条、娃娃菜

  不同国家的历史有长有短,疆域有大有小,实力有强有弱,人口有多有少,民族构成、宗教信仰、政权性质和经济结构也有差异,故而各国的饮食文化是不一样的。随着个人消费水平的提高,每个人对美食的概念也不一样。饮食文化在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养养生学说,还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征等诸多因素的影响下,劳动人民创造出彪炳史册的中国烹饪技艺,形成博大精深的中国饮食文化。从历史沿革看,最早可追溯到商朝末年太公望时期“别名:姜子牙”,中国饮食文化绵延3100多年,分为生食、熟食、药膳养生、自然烹饪、科学烹饪5个发展阶段,推出6万多种传统菜点、2万多种工业食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的风味流派,获得“烹饪王国”的美誉。从内涵上看,中国饮食文化涉及到食源的开发与利用、食具的运用与创新、食品的生产与消费、餐饮的服务与接待、餐饮业与食品业的经营与管理,以及饮食与国泰民安、饮食与文学艺术、饮食与人生境界的关系等,深厚广博!从外延看,中国饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类,展示出不同的文化品味,体现出不同的使用价值,异彩纷呈。从特质看,中国饮食文化突出养助益充的营卫论(素食为主,重视药膳和进补),五味调和的境界说(风味鲜明,适口者珍,有“舌头菜”之誉),奇正互变的中华美食。

  

  河粉蒸排骨

  材料:排骨10块,河粉500克,姜末10克、蒜末15克、陈皮末10克、冰糖40克、小米辣碎70克、豆豉碎350克

  做法:

  1、锅入底油烧至六成热,下入姜末10克、蒜末15克爆香,再放入陈皮末10克(提前加热水泡软)、冰糖40克、小米辣碎70克、豆豉碎350克炒至冰糖融化,加桂林辣酱、海鲜酱、柱侯酱各100克、花生酱70克、花雕酒300克、生抽、美极鲜酱油各15克、鸡粉10克小火熬10分钟即成豆豉辣酱。

  2、肋排20斤斩成小块、漂去血水,包纱布放入甩干机甩20分钟,取出加豆豉辣酱抓匀,再打入蔬菜水3000克,撒干淀粉拌匀,倒入色拉油覆盖后放入冰箱冷藏腌制2小时。

  走菜流程:

  1、取排骨10块装入碗中,大火蒸15分钟至熟。

  2、取河粉500克装入盘中,大火蒸2分钟,取出蒸好的排骨连汤带肉倒在河粉上,撒香葱碎10克、红椒粒5克即可上桌。

  

  蜜汁核桃杂蔬鸡肉卷

  材料:大鸡腿 2个、蜂蜜水 (刷鸡腿表面用)、美国加州核桃仁 适量(洗净擦干,烤箱160度烤熟备用)、盐、现磨黑胡椒碎 适量、胡萝卜、芦笋、香葱 (香葱尽量不要省有着很点睛的提味作用);

  做法

  1.鸡腿洗净沥干,剔除骨头,用刀把比较厚的部位片开成薄片尽量使整个鸡腿的厚度一致;

  2.在鸡腿两面抹盐用手搓揉一会儿使它容易入味,这样等下烤好后鸡皮也会变得比较脆(盐不要抹太多,每面一小撮足矣,烤好后若觉不够咸的话也可以用各种自己喜欢的蘸酱来补救);

  把盐揉搓之后再撒上些黑胡椒碎腌制一会儿;

  3.核桃仁泡一会儿;晾干;

  4.准备蔬菜:这个可以自由发挥,颜色错开跳跃一点就好,我本来还想放些新鲜美国甜玉米的,可兜了一圈没看见有卖的,不喜欢用罐装的甜玉米太水了;

  5.选好的蔬菜在油盐水中汆烫一下;过凉水备用;

  6.配合鸡肉的宽度把蔬菜切成合适的长度(鸡肉烤的时候会缩短一些,所以蔬菜的长度可以切得比鸡肉的宽度小一些);

  7.鸡腿铺开,放上各式准备好的蔬菜、美国加州核桃仁,然后卷起,再用棉线绕紧绑好;

  8.烤盘上铺锡纸,把卷好的鸡腿放上;

  9.表面刷一层蜂蜜水,送入预热200度的烤箱,上下火烤焙25分钟左右;

  10.期间可拿出1、2次重复刷上蜂蜜水,直至表面金黄;

  11.取出烤好的鸡腿卷稍放凉;

  12.剪去棉线,切成合适的厚度摆盘上桌(一定要稍放冷后才切,这样烤好的鸡肉卷不容易散开);

  

  豆芽炒粉条

  材料:豆芽、粉条、葱、干辣椒、十三香、盐、鸡精、醋、蚝油

  做法

  1. 用水泡发粉条。

  2. 豆芽摘洗干净。

  3. 葱、干辣椒切段。

  4. 油锅加热,放入葱、干辣椒,炒出香味。

  5. 放入豆芽翻炒。放入蚝油,醋,十三香调味。

  6. 待豆芽8分熟,放入粉条,继续翻炒。

  7. 出锅时,放盐、鸡精。装盘,撒上葱花。

  

  猪油渣炒娃娃菜

  材料:娃娃菜、猪油渣、生抽、白糖、油、盐

  做法:1、将娃娃菜清洗一下,放在案板上切开。

  2、烧锅倒油烧热,下入切好的娃娃菜翻炒翻炒。

  3、接着,放入猪油渣翻炒一下。

  4、然后,加适量的酱油,加适量的白糖。

  5、加适量的盐,调味炒匀即成。

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