分享三鲜豆腐钵

　　三鲜豆腐钵

　　味型:咸鲜味型

　　烹饪方式：烧

　　适用范围：一般宴席菜肴

　　主料:豆腐500克

　　辅料:熟火腿50克,香菇25克,豌笋25克，鲜汤250克

　　调料：葱10克,姜片10克,胡椒粉2克,盐6克,味精2克,芝麻油5克,猪油30克

　　做法；

　　1,豆腐切成大片,放人沸水中焯一下捞出,源人清水中待用。熟火腿、蘑菇、冬笋均切成薄片，葱切段。

　　2,炒锅置中火上,下猪油烧至六成热,下葱、姜片炒香,放入火腿、香菇、青笋稍炒一下,倒入鲜汤，放入豆腐片、盐、胡椒粉烧入味，最后放入味精,滴入芝麻油即可。

　　制作小窍门；

　　1,切好的豆腐片用沸水焯一下,可以去除豆腥味。

　　2.烧的时间不宜过长,否则豆腐易烧老,吃起来就不滑嫩了。

　　经典吃法

　　此菜色泽艳丽,味道咸鲜,清淡爽口, 豆腐滑嫩。可以用汤汁和菜一起泡饭吃,也可以先吃豆腐和菜,再喝汤,口感也很好。习惯辣味的朋友，可能会感觉豆腐过于清淡,可以配上辣椒蘸碟食用。

　　佳肴轶事

　　这道菜因为使用了火腿、香菇、莴笋“三鲜”而得名。其中，火腿为红色，香菇为黑色,莴笋为绿色,再加上白色的豆腐,各种颜色相映成趣,为此菜增添了视觉上的享受。

　　营养价值；

　　这道菜营养极为丰富。豆腐所含的钙、铁等矿物元素对人体的生长发育和造血功能大有裨益。此外,豆腐还是一种高蛋白、低胆固醇的食品,对人体健康非常有益。

　　一招多变；

　　干贝咸蛋黄豆腐

　　主料:豆腐(北1200克

　　辅料:咸鸭蛋50克,干贝30克,鲜汤500克调料：盐3克,料酒5克,大葱段5克,姜片5克,味精2克,植物油40克,水淀粉15克,猪油30克,胡椒粉2克

　　做法：

　　1.干贝洗净,放入碗中,加入料酒、葱、姜拌匀,上笼蒸30分钟,冷却后切碎。咸蛋黄蒸熟后碾成泥,豆腐切小方块。

　　2.炒锅置火上，倒入油烧至五成热，放入蛋黄炒散，加入干贝炒匀，放入鲜汤、盐、豆腐烧至入味,加入味精、胡椒粉,用水淀粉勾芡,淋入少许明油即可。