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美食:七姐果芦笋凤尾虾、有机腐皮煲、拌养生乌鸡爪制作方法

美食:七姐果芦笋凤尾虾、有机腐皮煲、拌养生乌鸡爪制作方法
2020年09月18日 07:30 新浪网 作者 小良品鲜货火锅

  美食:七姐果芦笋凤尾虾、有机腐皮煲、拌养生乌鸡爪制作方法

  

  七姐果芦笋凤尾虾

  这是一款极具岭南风情的特色小炒,用凤尾虾搭配七姐果,再加少许芦笋、鲜椒,出品颜色靓丽,清爽怡人。

  原料:

  九节虾100克,七姐果100克,芦笋75克,鸡枞菌50克,红椒片10克。

  调料:

  盐3克,蚝油3克,味精、鸡粉各2克。

  制作:

  1、九节虾去除虾头,剥去上半身的虾壳,保留尾部外壳,然后开背去虾线,放细流水下冲洗干净,加盐、味精、生粉抓匀上浆,入五成热油中快速拉一下,捞出沥油待用。

  2、七姐果剥去外皮,洗净后放入托盘中,加味水(清水加盐、味精搅匀,注意咸味稍重一些,保证入味充足)浸没,入蒸箱蒸20分钟,取出沥干。

  3、芦笋洗净切段,与蒸好的七姐果、红椒片一同拉油;鸡枞菌洗净,改刀成长约4厘米、手指粗细的条,入油锅小火煎至表面金黄,盛出待用。

  4、锅入底油烧至四成热,将处理好的原料一同下入锅中,加盐、味精、鸡粉、蚝油调味,快速炒匀后起锅装盘即成。

  制作关键:

  九节虾过油时油温要高、时间要短,在五成热油中炸10秒左右即可,时间过长会将虾肉炸干,失去鲜嫩的口感。

  

  有机腐皮煲

  原料:腐皮150克,笋片15克,泡发木耳40克,鸡毛菜50克,口蘑60克。

  调料:A料(淡奶40克,盐2克,香菇粉10克,白胡椒粉1克),枸杞5克,姜片8克,菌菇汤800克,菜子油15克。

  制作:

  1、口蘑切片;鸡毛菜摘洗干净;腐皮改菱形片;枸杞泡水。

  2、锅内倒入清水500克烧沸,放入所有原料分别焯水,捞出沥干。

  3、锅内倒入菜子油烧热,放入姜片煸香,放入所有原料快速翻炒均匀,用A料调味,倒入菌菇汤大火烧沸,小火煮5分钟,倒入沙锅内,撒枸杞点缀即可。

  

  拌养生乌鸡爪

  主料:速冻乌鸡爪5只。

  辅料:A料(葱段、姜片各20克,花椒水1.5千克),B料(盐、浓缩鸡汁、蒜末各3克,香菜末4克,鸡饭老抽、高汤、小葱白末各5克,白芝麻、味精各1克),红油10克。

  制作:

  1、速冻乌鸡爪解冻,加A料大火烧开,改90℃恒温煮10分钟,捞出入冰水,捞出控净水,剔骨(每只改3段),取出加B料拌匀;

  2、将红油烧至九成热,淋在鸡爪上,冷凉,加红酒杯装盘即可。

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