美食精选：鸳鸯鸡片、圆蛋大虾、嘴馋牛蛙、肉丝拌腐皮

　　鸳鸯鸡片

　　材料：鸡胸肉300克，火腿250克，鸡蛋六只，鲜虾十只，香蕈十只。酱油，黄酒，盐，姜，葱花，白胡椒粉，生粉各少许。

　　做法

　　1. 鸡脯肉先放入冰箱急冻到肉挺，取出切成薄片，加适量黄酒抓匀。

　　2. 火腿肉切片，加适量黄酒抓匀后上笼蒸制10分钟左右到8成熟，取出放凉待用。

　　3. 鲜虾挤出虾仁，加盐，黄酒，生粉，胡椒粉拌匀放冰箱里冷藏半小时。

　　4. 将鸡蛋蛋清蛋黄分离，只要蛋黄。放入深盘或碗中，加盐，酱油，黄酒，葱花，虾仁打匀，容量须占容器容积的一半左右。

　　5. 干香菇用清水泡软，切成细丝后待用。

　　6. 取一片鸡肉，一片火腿，相间放置碗中。竖直半浸在蛋黄汁中，半透出于蛋黄汁上。放入菌丝铺在其上。再浇少许黄酒。

　　7. 蒸笼上汽后大火蒸约10分钟即熟透进食。

　　圆蛋大虾

　　材料：猪肉；对虾；西兰花；火腿；生姜；油菜；淀粉；盐；花雕20年；糖；白胡椒；鸡油；酱油；

　　做法

　　1、猪排肉。准备大约100克猪肉糜和5个对虾。

　　.2、虾被剥去皮、尾和最后一段，在酒中浸泡片刻。加入姜、肉馅花雕20年，盐，鸡，麻油，白胡椒粉，糖，酱油。搅拌均匀，腌半小时。

　　3、擦拭油箱，可以防止粘连。把虾放在碗底，虾的尾巴竖立起来。把肉放在大虾上，在中间挖个洞，把蛋黄放在中间。

　　4、变成一个愚蠢的蛋。把它放在热气腾腾的炉栅上。锅开水，开水，放入鸡蛋，蒸8分钟，熄火，炖5分钟。

　　5、西兰花洗净，剪掉大尾巴，打碎小碎片。壶里的开水，将西兰花焯水。放一小壶水，将虾、火腿放入小火中煨，煮至酱色，味道浓郁，接近火。

　　6、在白汤中，将水倒入淀粉中，用勺子轻轻搅动，加盐和油搅匀。西兰花的边缘，虾蛋放入盘中，舀上汤汁，倒在盘子上面即可。

　　嘴馋牛蛙

　　材料：牛蛙、食用油、盐、老坛泡椒、老坛泡姜、蒜、自制味素、蚝油、蒸鱼鼓油

　　做法：1、将牛蛙清水中饲养3天，去头去皮去除内脏洗净备用。将牛蛙皮，牛蛙肉切块，放盆中用耗油腌制6分钟即可；

　　2、将泡椒切小段，泡姜切片，蒜剥皮备用即可；锅中烧油，6成热，下入牛蛙煸炒1分钟，捞出备用；

　　3、锅内留少许油，将泡椒，泡姜，蒜翻炒爆香，下牛蛙加入蚝油翻炒3分钟即可；

　　4、下啤酒，大火煮开，转中火，加入自制味素，盐，焖煮10分钟左右，大火收汁，放点蒸鱼鼓油翻炒均匀即可盛入盘中食用。

　　肉丝拌腐皮

　　材料：猪肉、腐皮、青红椒各100克，虾米、盐、酱油、醋、香油、味精、食用油、蒜泥各适量。

　　做法

　　1、猪肉、豆腐皮、青红椒洗干净切丝，入沸水焯烫捞出控干；虾米泡软。

　　2、锅内注油烧热，放入肉丝炒变色，加酱油翻炒，盛出。

　　3、将腐皮丝和青红椒丝、肉丝一起放入盘中，撒上虾米。

　　4、将蒜泥、盐、香油、醋、味精调汁，浇在盘中即可。