精选食谱：麻辣仔鸡、洋葱爆肥牛、泡椒鸡片、肉末烧豆腐的做法

　　麻辣仔鸡

　　做法：

　　1.把仔鸡剁成块，放上盐、十三香粉、料酒、胡椒粉、少许油用手抓匀腌半个小时。

　　2.锅中烧开水，加入腌好的鸡焯开后加入少许料酒烧开捞出备用。

　　3.锅中放入油，加入焯好的鸡煎炸到金黄色

　　4.炸好后，锅中留少许油放入花椒小火炸到小冒烟，捞出花椒。。

　　5.加入葱、姜、蒜、辣椒、香叶、八角、桂皮炸香。倒入仔鸡炒一炒，放味精、胡椒粉拌匀出锅即可。

　　洋葱爆肥牛

　　食材：肥牛、洋葱、青椒、红椒、高汤、蒸鱼豉油、老抽、蚝油、现磨胡椒粉、红薯淀粉；

　　做法

　　1、洋葱切块、青椒切块、红椒切块；高汤半碗，加蒸鱼豉油三勺、老抽半勺、蚝油半勺，现磨胡椒粉适量，红薯淀粉少量，搅匀备用；

　　2、煮锅坐水，水开后放入肥牛；用筷子拨散，关火；搅动至肥牛基本变色捞出；炒锅坐油；小火油五成热时放入洋葱；炒出香味后加青红椒块同炒；

　　3、洋葱半透明时放入肥牛；翻炒均匀后加入调味汁，炒匀即可；

　　泡椒鸡片

　　做法：

　　1.将鸡胸脯肉洗净切成片，用水淀粉、料酒、胡椒粉拌匀。

　　2.泡辣椒切成与鸡片等大的片备用。

　　3.将盐、绍酒、糖、胡椒粉、水淀粉、少许鸡粉加3汤匙水勾成调味汁。

　　4.炒锅中倒入油烧热后下鸡片炒散，下葱末、姜末和蒜末和泡辣椒炒香。

　　5.再倒入调味汁，翻炒均匀出锅即可。

　　肉末烧豆腐

　　材料：豆腐300g、肉末 50g、小红尖椒4-5只、姜一小块、蒜两瓣、八角一到两枚、老抽适量、蚝油适量、盐适量、糖少许、香葱少许；

　　做法

　　1.豆腐切约七八毫米厚的片，熏肉切小片，姜切丝，蒜切片，红尖椒对开，香葱切末；

　　2.选用肉末就可以！也可以用切薄片的五花肉啊～用肉末或五花肉的话把肉撒点盐，酱油拌匀了腌制一会儿，也可以根据个人喜好加淀粉，花椒粉；锅内热少许油，将豆腐煎至表面金黄。可以煎两面，也可以只煎一面；

　　3.煎好的豆腐盛出放厨房纸上吸掉多余油分。之后锅内余油爆香姜蒜，入五花肉（或肉末）炒至吐油（肉末炒至断生）；

　　4.豆腐重新入锅，稍翻炒几下，接着加入没过豆腐的水，少量蚝油，糖，老抽少许，八角，红尖椒，酌情加盐，中火烧至汤汁收到合适的程度。（老抽主要是上色，不要过多，盐量根据个人口味试味后调整，做菜一定要尝，一定要尝，一定要尝！这是烧菜基本法则！调味不是撞大运，不要出了锅才发现咸淡不合口）；

　　5.收汁，不要收太干，汤汁可以拌饭（我好腐败），撒香葱略烧，出锅，完成