（家常菜系列）冬天到了，这样做的丸子更好吃更健康
天气渐渐冷了，大家可能都会围坐一起吃火锅吧。吃火锅，一般都少不了点一些丸子，今天呢，我们来做些丸子，然后自己在家做砂锅丸子。
做好的砂锅丸子
【主材】猪肉
【辅材】八角，花椒，肉蔻，白芷，小茴香，桂皮，香砂，草果，洋葱，生姜，大葱，盐，胡椒粉，花椒粉，料酒，蚝油，鸡蛋，红薯淀粉，面粉，食用油，豆瓣酱，辣椒酱，黄椒酱，冰糖，蒸鱼豉油
首先来拌个肉馅炸丸子。准备半斤猪肉，搅成肉末，或者用刀剁成肉末也行。猪肉我们选用的是七分瘦三分肥的猪肉。为了给肉末去腥，我们做一个葱姜水， 生姜切丝，大葱也切成丝， 放入水中 用手捏出汁水。把肉末放入碗中，加入葱姜水，用力抓拌均匀，顺着一个方向不停搅动，搅至上劲后放入盐2克，胡椒粉2克，花椒粉1克，10克料酒，15克蚝油，放入半个蛋清。再顺着一个方向不停搅动，搅至上劲后放入红薯淀粉30克面粉10克。再次抓拌均匀，然后摔摔打打这做出来的丸子更加Q弹。
锅中放入大量的油，油温六成热时，把肉捏出丸子并放入油锅中炸。丸子下锅之后顺着锅边轻轻搅动， 炸至丸子定型以后把它捞出来，油温升至七成热，复炸一遍。这时丸子更加酥脆，炸至金黄捞出。
炸好的肉丸子
接下来制作砂锅丸子的酱料。首先给锅里倒入色拉油500克。凉油放入大葱50克，洋葱50克，姜片20克，开中小火慢慢，炸到干黄后捞出，然后把火关掉，等油温降到120度左右，加入豆瓣酱80克。辣椒酱40克，黄椒酱25克。搅拌均匀，然后开小火炒出香味，炒出红油。加入葱姜各15克，大蒜70克， 开小火炒出葱姜的香味，加入冰糖10克，等冰糖融化了以后，放入蒸鱼豉油200克，蚝油25克，香料粉15克（香料粉配方：八角8克，花椒4克，肉蔻5克，白芷2克，小茴香5克，桂皮3克，香砂5克，草果5克）。 小火烧开后，慢慢熬五分钟即可。出锅倒入碗中。这样砂锅丸子的底料就制作完成。
做底料的部分材料
接下来，我们煮砂锅丸子。锅底放入自己喜欢吃的菜，然后放入炸好的丸子，再放入一些小酥肉（如果没有也可以不放），然后加入高汤，盐，鸡精，再放入少许味精，不喜欢吃味精的可以不加。然后再来点胡椒面，最后放入之前做好的底料。当然你可以在出锅前也放入一些葱花点缀一下。这样香辣解馋又烫嘴的砂锅丸子就制作完成。
想要做好这个砂锅丸子要注意以下两点： 一、丸子配料一定要精准，炸的时候要控制好油温以免炸糊。二、做底料的时候全程都要用小火并且不停搅动防止糊锅。
