焦糖奶香遇上清新海盐，是你不可错过的曲奇

　　焦糖，一般通过加热白砂糖获得，将白砂糖缓慢加热到340华氏度，这种逐渐加热的过程打破蔗糖的分子结构，创造了诱惑的深金棕色的颜色和非常丰富的风味。焦糖酱真的是非常百搭，搭配搭吐司，松饼，舒芙蕾，冰淇淋吃真的是美妙滋味，当然其直接做进甜点中也可以，今天我们就来看看海盐焦糖曲奇的做法，简简单单几步完成~

　　【用料】

　　海盐焦糖曲奇

　　无盐黄油：120g

　　细砂糖：20g

　　蛋黄：1个

　　低筋粉：170g

　　焦糖酱：70g（自制做法在下面）

　　P.S.约可制作一烤盘。

　　制 作 方 法

　　⒈室温软化黄油加入20克糖，打发至变白，分两次加入蛋黄，每次都打发两分钟左右。

　　⒉分四次加入冷却的焦糖酱，每次都搅拌均匀。

　　tips：如果焦糖酱冰过了，需回温。

　　3.加入面粉搅拌均匀。面糊装进放好曲奇嘴的裱花袋，挤出花纹。撒上海盐（没有的话用食盐代替）。冰箱冷藏20分钟。预热烤箱170度，放入烤箱25分钟。

　　可爱的曲奇上色后就可以出炉了！此时焦糖奶香恐怕已经弥漫开来了~

　　小贴士

　　❖曲奇挤的样式可以根据裱花嘴和手法自由变换。

　　❖焦糖酱的做法继续看下去哦~

　　制作焦糖酱原料极其简单，制作过程也简单快捷，一般10分钟就可以做好，做好后放冰箱冷藏至少可以存放1个月，做起来蘸各种东西都很好吃~

　　【用料】

　　焦糖酱

　　细砂糖：100g

　　淡奶油：100g

　　黄油：20g

　　盐：2g

　　P.S.约可制作一布丁瓶子大小的量，嫌少的可翻n倍量做。

　　制 作 方 法

　　⒈将细砂糖100克倒入厚底锅中，倒入水30g。

　　tips：这里也可以不加水直接熬制砂糖，但新手的话建议加水，避免烧焦和结晶。

　　⒉中小火加热，不要搅动，糖很快就溶于水，开始产生泡泡，水开始蒸发了。糖完全融化后到糖液颜色开始变化需要4-5分钟，不要搅动！此期间可将奶油放微波炉加热40秒备用。

　　tips：搅动会起砂。

　　3.开始出现颜色以后要注意，如果发现颜色不均匀可能是受热不均匀，可以轻微晃动锅，但是不要搅动，出现比较深的琥珀色，立刻从火上移走。

　　4.加入黄油20克，利用余温搅拌至完全溶解。

　　5.分次少量将微波炉加热好的奶油倒入焦糖，搅拌均匀，最后可加入适量盐搅拌均匀。

　　6.将整个锅放入冷水中降温，继续搅拌焦糖酱，降温后转移到小瓶子里，盖紧，可放入冰箱冷藏。

　　这款焦糖酱除了用于部分点心制作，也可以涂在吐司上烤，泡在牛奶里喝，甚至用来给奶油蛋糕淋面都是极好的~

　　小贴士

　　❖选用厚底锅，受热均匀。

　　❖如果用天然气灶头，注意控制火焰，尽量用小火，不要让锅壁的糖烧焦了，小火只会让制作时间变长，但受热均匀，好控制。

　　❖掌握好熬制时间，不要焦化过头，会发苦，多尝试就会了