发糕用它做,不要太美味

发糕用它做,不要太美味
2019年05月22日 21:26 新浪网 作者 一起聊食疗

一次和朋友外出吃火锅自助,有一个发糕让我们都大呼好吃,本来已经吃了不少的东西,品尝了一块发糕后又止不住一块块吃,吃到哥哥小肚鼓鼓的。

后来和玩美食的朋友的一起聊天说道这个发糕,学了做法,那个红糖发糕,就是用红糖水来调制面糊蒸制而成,甜甜润润的,宣软的同时和筋道。试着做了,很成功,就是没有外面的甜,这是在意料之中的事,外卖的甜食品大都是放了甜蜜素的吧。

发糕用它做,不要太美味

本来就愿意捣鼓面食,一试而成后更加有信心,后来又做了红糖红枣发糕,红糖水和面后放入切碎的枣肉来蒸,味道和口感都不错,都是能加入日常菜单的美味。

而今天我做的是纯红枣发糕,只加了一点点糖来帮助发酵,大把的红枣,和面粉综合后觉得恰到好处,整出来的发糕枣香浓郁,非常好吃。

这次的红枣发糕真的是名副其实的枣糕。我把红枣打磨成糊后来做的,成品里面看不见枣肉,只有颗粒的枣皮,因为红枣皮也是极其营养的东西,不要扔掉,红枣皮保健作用很高,和红枣肉一起打磨成糊状一起食用刚刚好。

一起来看看我的甜润,宣软有筋道的枣发糕。

发糕用它做,不要太美味

材料:面粉400克,酵母4克,大红枣100克,糖1勺。

1、大红枣我先用水泡一泡,泡了大约1小时。泡好后再仔细清洗,这样既能把枣表面缝隙洗干净,后期还利于操作;把泡好的大红枣的枣肉切下来,简单在切碎几刀。

2、枣肉加入等量的温水放入搅拌机,用搅拌机搅打成流动的枣泥糊,尽量细腻一点,有点颗粒也没关系

3、面粉和酵母,放入一勺糖,用筷子简单拌匀

4、搅打好的红枣糊倒入面粉盆内,用刮刀在搅拌,如果看到干就在加点温水,把面粉搅拌到比较粘稠一点的糊状

5、用刮刀把面糊表面抹平整,盖好,发酵约1小时,大约1小时后,面糊发酵增至原来的两倍大

6、发好的面糊再搅拌消泡。到这里可以适当加一点小苏打水进去,这样后期发糕涨发的会更好,然后我用一个8寸的活底模具,底部和四周都围上油纸,倒入搅好的面糊,在静置20分钟左右

7、最后入锅蒸40分钟,蒸好后倒扣,取下油纸即可,切块吃起来很方便。

红枣经过浸泡后再搅打,这样搅打出来的糊比较细腻,很多人蒸熟后再搅打,这样固然红枣糊会很细腻,但后期在经过蒸制,红枣的营养会损失不少。所以我推荐搅打生枣,尽管枣糊里面会有枣皮的颗粒,但一点也不会影响口感。

在蒸的时候,模具表面盖上一层保鲜膜等,这样发糕蒸出来中间不会塌陷。

蒸好后不要马上开锅,冷却5分钟后再开锅取出。

我用的是8寸活底蛋糕模具,里面用油纸铺垫,非常好脱模。

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