今天来讲讲号称西安“黑暗料理”排名第一的卤汁凉粉。

　　卤汁凉粉是西安回坊一道特色美食，大多数外地人都接受不了的味道，但爱吃的人却隔三差五就得吃一顿，不然几天就会想到不行。

　　被称作西安“黑暗料理”的卤汁凉粉不是因为他的外表，是因为它的味道。爱恨程度就相当于老北京的豆汁，外地人喝不惯，但喜欢上以后就得天天喝。

　　卤汁凉粉的起源是西安人在夏天天热的时候顾不上做正餐，就把凉粉切片、把托托馍掰块，然后用自己家的卤汁浇在上面放上油泼辣子和变蛋，久而久之这种吃法传开后就变 成了现在的卤汁凉粉了。当然卤汁凉粉这种黑暗料理在西安名气并没有凉皮肉夹馍那么大，因为跟季节有关，夏天比较畅销，但现在已经成为老西安人一年四季不可缺少的一道美食了。

　　吃卤汁凉粉的吃法也是很有讲究的，外地朋友去吃老板一定会告诉你“不要搅，顺着边吃”，就类似于吃羊肉泡馍一样蚕食。

　　去店里一定要会点餐，这里介绍一下地道的点餐方式（黑话）：“老板我要一白、一黑、一个馍”。其实就是一个卤鸡蛋、一个松花蛋、加一个托托馍。

　　点完餐后老板会给你 一个大碗一个托托馍让你坐着去用手掰馍，外地的朋友可别闹笑话，这是老板让你去把馍掰成小块，不是就给你一个碗一个馍直接吃，很多朋友来了不知道是什么意思都会闹笑话。待馍掰好以后交给老板，老板会把馍放在最底层，将切好的凉粉放在馍上，加上切开的卤鸡蛋和松花蛋，再浇上特制的卤汁、芝麻酱等调味料、最后给你美美的来一勺香喷喷的陕西油泼辣子，绝对会给你带来一种奇妙的口感让你回味无穷，也可能让外地的朋友终生难忘。