现在是七月份了，已经到了天气非常炎热的季节，而香椿芽是五月份左右上市的，所以在这个季节能够吃到香椿芽是非常难得的，在五月份的时候我们采摘了很多新鲜的香椿芽，我把它储存起来了，放在冰箱，今天拿出来还是非常新鲜的，索性就用它做一道香椿芽炒鸡蛋，这道菜在于现在吃，可谓是非常稀罕了。

　　保存香椿芽的时候直接把它放在保鲜盒中，放入冰箱冷冻，不要清洗，这样在冰箱里就能够长时间地去储存，再拿出来的时候，保鲜盒里面还是非常干净整洁的，这样香椿芽不会造成污染，也不会和冰箱里其他的食物有接触，所以保存的是非常完好的。

　　【烹饪步骤】

　　①香椿芽取出来之后不要接着放入水中去洗，要提前两个小时拿出来，放在盆子中让它自然解冻，不要加水，自然解冻出来的香椿芽更自然，更新鲜。

　　②融化好的香椿芽，再放入水中去多清洗几遍，把表面的一些灰尘，杂质全部都清洗掉，然后放在网筛里面控干水分。

　　③香椿芽的根部切掉，然后切成0.5cm的小段备用，要切得短一些，这样与鸡蛋混合的时候更容易炒出香味。

　　④把鸡蛋放入一个碗中，用打蛋器沿着一个方向不断的搅拌，搅拌成比较散一些的鸡蛋液。

　　⑤把香椿芽末放入鸡蛋液中，用筷子搅拌均匀，充分混合起来。

　　⑥在锅里倒入植物油，加热到六成热，把鸡蛋和香椿芽放入炒香，炒的过程中用锅铲不停的翻拌一下，这样把它炒成小块，如果不及时翻拌，就摊成了香椿芽饼。

　　⑦香椿芽和鸡蛋都是非常好熟的，等他们炒熟之后再撒上盐和鸡精调味，这样一道非常好吃的香椿芽炒鸡蛋就做好啦，如果家里储存了香椿芽的，不妨做来试试吧！

　　【烹饪小提示】

　　⒈香椿芽保存一定要放在一个保鲜盒中，这样避免放入保鲜袋装，容易把它压扁，会破坏里面的叶子，放在保鲜盒里就更加自然，做出来味道会更好。

　　⒉炒这道菜的时候也可以先把鸡蛋放入去炒香，炒成小碎粒盛出来，再放入香椿芽去炒，最后两者混合，这样做出来也是非常清淡入味的。