川式红烧肉

　　用料

　　五花肉1000克；花椒10粒；冰糖一大块；豆瓣酱一勺；老抽两勺；盐一勺；八角两只；桂皮一片；生姜两片

　　做法

　　五花肉切块，焯水备用。油锅爆香调料，加入五花肉块翻炒，煸至微黄。

　　加酱油，黄酒，热水，大火煮沸。转小火焖煮一个小时。

　　大火收汁。尝下咸淡，口味正好出锅。油而不腻，入口软烂。好吃的停不下来。

　　萝卜牛腩（高压锅版）

　　用料

　　牛肋条2斤；白萝卜1根；姜葱适量；茴香1-2颗；料酒少许；盐少许；酱油两大勺；冰糖适量

　　做法

　　牛肋条洗净。切方块。清水开火水开之后舀出血沫。加入姜葱、酱油、料酒。先不调咸味。

　　高压锅密封，大火至浮子起来，转小火30分钟。熄火，稍冷，排气，牛肉已酥烂，加入冰糖、盐。白萝卜去皮开水焯去苦味。

　　加入牛肉锅中一起煮。可以常压煮，偷懒可以高压焖十分钟。出锅。好香。萝卜水淋淋的都炖的很入味。牛腩萝卜都入口即化好好味。牛板筋都酥烂。

　　凉拌茄子

　　用料

　　油泼辣椒；紫茄子2根；葱姜蒜少许；酱油生抽1勺老抽少许；醋少许；味精少许；盐；花椒或者藤椒油；白糖小半勺

　　做法

　　茄子在锅中蒸熟，晾凉后用手撕成条。蒜捣碎加入少许盐加生抽一勺，老抽几滴，白糖小半勺，味精少许。油泼辣椒（可放可不放）和醋小半勺打成调料汁。

　　调好的酱汁泼在茄子条上，撒上切碎的小葱。如果想复杂一点，可以用干辣椒丝和小葱一起撒在茄子上，再倒入少许滚油，会更香。