家里煮鱼汤时,多加这“2料”,鱼汤又白又嫩,鱼肉香嫩爽滑

家里煮鱼汤时,多加这“2料”,鱼汤又白又嫩,鱼肉香嫩爽滑
2019年08月19日 19:56 新浪网 作者 北极熊电影002

鱼是我们餐桌上非常重要的食物,通常我们用大鱼大肉来表示食物的丰盛,足以可见在稍微正式一点的场合,吃饭的时候,鱼是必不可少的。在我们身边,鱼的种类是很多的,而且做法更是丰盛,每一种鱼通过不同的方法来做,味道独特,吃起来都是很美味的,而其中做鱼的一种重要方式就是做鱼汤,顾名思义,在做鱼的时候,加入水来煮鱼,让鱼的鲜味留在汤里面,鱼肉和鱼汤吃起来都是非常鲜美的。不过很多人在家煮鱼汤,因为不熟悉的缘故,做出来的鱼汤不白不鲜,有时候则是鱼肉很老,吃起来发硬,大大的影响自己的食欲,那么出现这样的问题到底是什么造成的呢?家里煮鱼汤时,多加这“2料”,鱼汤又白又嫩,鱼肉香嫩爽滑。

家里煮鱼汤时,多加这“2料”,鱼汤又白又嫩,鱼肉香嫩爽滑

下面来教大家怎么做好鲫鱼汤,食材准备:鲫鱼,豆腐,香菜,猪油,食用油,食盐,味精,酱油。首先在市场上买鲜活的鲫鱼,不管是吃什么鱼,最好都是鲜活的,因为鱼生活在水里面微生物很多,一旦死亡之后,鱼肉变质非常快,鲜味会迅速失去,所以买鱼一定要买鲜活的鱼。鲫鱼买回家后,按正常的处理步骤将鱼的内脏部分去除,然后用清水将血水清洗赶紧,放在旁边沥干水分。然后将新鲜的豆腐放在冷水中浸泡半小时,用刀切成大小均匀的豆腐块,注意豆腐不能切得太小,因为吃鲫鱼汤,我们很多时候都是喜欢夹豆腐吃的,做得太小夹不起来,而且没有豆腐那种爽嫩的口感,豆腐浸泡的目的主要是为了让豆腐的口感更好。

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准备工作做好以后,我们就可以开始做鲫鱼汤了。首先在锅中放入足量的食用油,然后放入少量食盐,将油烧热以后,再放入准备好的鲫鱼,此时开火不要太大,煎鱼的时候要缓慢加热,由外到里受热均匀,做出来才会好吃,放鱼的时候,在油温8成热的时候就可以放入,把鱼的一边先煎至金黄色,中途不要频繁的翻动,然后再煎另一边,等两面都煎至金黄色即可加入适量的水。

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此时再放入准备好的豆腐,加入少量的猪油,然后开大火,将鱼汤烧开即可,有很多人纠结煮鱼汤的时候到底要不要盖上锅盖的问题,一般来说如果煮鱼汤的时候盖上锅盖,鱼汤的腥味和鲜味会更浓,有时候腥味过重可能会影响食欲,而如果不盖上锅盖,鱼汤煮的时间会更长,且鱼汤是散失一部分的鲜味,但是同样腥味也没有那么重。鱼汤一般煮8-10分钟即可,将鱼肉里面的鲜味煮出来即可,如果时间过长了,鱼肉会比较老,吃起来发硬,在起锅之前,放入食盐,鸡精,少量酱油调节味道,再放入香菜即可。

家里煮鱼汤时,多加这“2料”,鱼汤又白又嫩,鱼肉香嫩爽滑

家里煮鱼汤时,多加这“2料”,第1是猪油,第2是香菜,鱼汤又白又嫩,鱼肉香嫩爽滑。在做鱼的时候最好是加入猪油,香菜,这样能让鱼汤做出来更美味,而且没有太多的腥味,而且要注意控制煮鱼的时间在8-10分钟左右为宜。

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