盘点中国“四大名鸡”:个个鲜香肉烂,名鸡之首竟不是德州扒鸡?

盘点中国“四大名鸡”:个个鲜香肉烂,名鸡之首竟不是德州扒鸡?
2019年11月15日 11:25 新浪网 作者 藍調翠彤

说起鸡,大家都不陌生;从古至今,都是我们生活中常见的家禽之一,据研究表明,鸡被人类驯化的时间超过了4000年,可谓和人类的文明史几乎同步。也许是考虑到,鸡肉和鸡蛋长期以来为我们提供了丰富的营养,我国更是把鸡纳入了12生肖里面,鸡的地位可见一斑。

盘点中国“四大名鸡”:个个鲜香肉烂,名鸡之首竟不是德州扒鸡?

鸡肉不仅美味,而且营养丰富,现代研究鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪,其脂肪中含不饱和脂肪酸,故是老年人和心血管疾病患者较好的蛋白质食品。对体质虚弱,病后或产后用鸡肉或鸡汤作补品食用更为适宜。

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论吃,可以毫不夸张的说,中国人绝对领先于世界;就论鸡的吃法,就有白斩鸡、干炸鸡、沸油鸡、锅烧鸡、香酥鸡、扒鸡、葱油鸡……将近30种吃法。流传了几千年的吃鸡文化,每个地方几乎都有比较知名的“秘方”做法,今天,我们就盘点下被广为认可的中国“四大名鸡”,你都吃过哪几种呢?

1、河南道口烧鸡

“道口”是一个地名,建制是道口镇,属于河南安阳滑县管辖。说起“道口烧鸡”,可谓全国闻名。“义兴张”更是其中的佼佼者。据传,道口烧鸡始于清朝顺治十八年,距今已有300多年。与北京烤鸭、金华火腿齐名,被誉为“天下第一鸡”。

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其做法讲究,先炸后煮,煮时辅以添加多种药材配料的秘方高汤,煮到鸡肉酥软熟透即可。煮好后的道口烧鸡具有五味佳、酥香软烂、咸淡适口、肥而不腻的特点。吃的时候不需要刀切,用手一抖,骨肉即自行分离,吃起来更是肉质鲜美,软而不烂,满口留香。

2、辽宁沟帮子熏鸡

听名字就知道,又是以地名和做法命名的惯例。据记载,沟帮子熏鸡始于清光绪年间,距今已有100多年的历史,在东北特别有名。沟帮子熏鸡的做法是先煮后熏,主要的过程就是“熏”,具体做法是:熏前先在煮好的鸡身上抹遍香油,再将鸡放入锅内篦子上,锅底烧至微红时,下入白糖熏 分钟后,翻转鸡身再熏二三分钟即可。

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这种独特的做法,也让鸡的味道很与众不同,做好的熏鸡色泽枣红明亮,味道芳香,肉质细嫩,烂而连丝。下酒、下饭都是不错的选择。

3、安徽符离集烧鸡

对,又是一款“烧鸡”;符离集也是地名,据说之前不叫“烧鸡”,而是叫“红鸡”。因为之前当地的传统做法只是把鸡煮好后再抹上一层“红油”,口感上并没有很独特。直到20世纪30年代,山东德州人士进行了改良,加入了“烧”的过程,所以才有了更好的口感而远近闻名。

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具体做法和道口烧鸡类似,先炸后卤,所以做好的符离集烧鸡,整鸡色泽鲜艳,咸淡适中,郁香鲜美,味道独特,食有余香。多了一些酱香的味道,也是很不错的一款。

4、德州扒鸡

看名字就知道,吃的时候也是只用手就行;德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡,讲究的就是一个肉烂脱骨的特点。德州扒鸡始于元末明初,盛名于康熙年间,也是有着300多年的历史传承。作为鲁菜的经典代表之一,德州扒鸡制作技艺已经成为国家非物质文化遗产。可见其影响力。

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具体做法也是先炸后煮,只不过煮的时间更长些。所以其味道更深入里层直达骨髓,正宗的德州扒鸡具有五香脱骨、肉嫩味纯、清淡高雅、味透骨髓的特点。很多美食家们赞誉德州扒鸡为“中华第一鸡”。很多人也是把道口烧鸡和德州扒鸡排位并列第一,如果只论口味来讲的话,你觉得谁才是真正的天下第一鸡呢?

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