知道这些史努比烘焙技巧，让你在家也能做，小白立马变“大神”

　　面包制作要诀：

　　一般的烘焙店里面包都琳琅满目，但是你知道面包一般分为几大类吗？我们一起来看看吧~

　　（1）硬式面包：硬式面包一般麦香味比较浓，面包皮松脆芳香，内部柔软具韧性，是吸引人的最大特色。

　　（2）软式面包：它的特点就是组织细、样式美观，普通的吐司面包及水果面包均为此类都属于软面包~

　　（3）软式餐包：软式餐包较其他种类的面包更柔软，且具有甜味，含有较多的糖分和油脂，一般以红萝卜小餐包，葡萄汁面包及小可颂为主~

　　（4）甜面包：甜面包不仅用糖量高，其他材料如油脂、蛋等，含糖量较高，大部分甜面包里都有夹心，制作时须注意发酵的过程，以避免出炉后的成品呈现体积小，颜色淡与皮馅分离等失败结果。

　　搅拌：其实搅拌可分为6大类，我们一起来看看吧~

　　⑴拾起阶段——混合所有干、湿性材料，面团质地为湿润、粗糙、硬且不具弹性。

　　⑵卷起阶段——面筋开始形成，面团稍湿，不会粘缸底。

　　⑶扩展阶段——面团干燥不会沾手，柔软具有光泽，已具有良好的弹性，但延展性稍差。

　　⑷完成阶段——面团再度沾粘缸底，质地干燥，柔软有光泽，弹性与延展性均良好。

　　⑸过渡阶段——面团湿粘失去弹性，会沾粘缸底，拉扯会有薄丝出现。

　　⑹完成断裂——面团已水化，湿粘，无法再卷起，有透明胶质的丝线，完全不具有弹性。

　　发酵：

　　（1）直接发酵法——其过程为：秤重—搅拌—基本发酵（约两小时）—分割整型—最后发酵（40~60分钟）—烘烤，使用此种发酵法，不但可节省时间，减少损耗，且可使成品具有绝佳的麦香味。

　　（2）中种发酵法——其过程为：60%~85%面粉+55%~60%水+酵母=中种面团—搅拌—基本发酵（两小时以上）—中种面团+40%~15%面粉+水+糖+油+盐—第二次搅拌—延续发酵（20~40分钟）—分割整型—最后发酵—烘烤。

　　看了这些小技巧你学会了吗？那还等什么？还不赶快制作起来~