“外面吃饭的餐馆味精放很多！还是在家吃健康。”

　　“老是吃外卖，又有地沟油又有味精，不能吃！”

　　这样熟悉的话，相信年轻人经常听见家里长辈这么说。

　　也因为经常听见家里人这样唠叨，许多年轻朋友也自然而然地认为，加了味精的饭菜不健康。

　　还有人说，吃有味精的菜会致癌！味精真如传言中的这么可怕吗？

　　揭开味精神秘的面纱

　　味精主要是谷氨酸钠组成的，含有钠元素，现在大量生产味精的方法大多都是细菌发酵而成的，制作工艺和制醋、酿酒和做酸奶差不多，是纯粮食加上盐做成的一种调味品，它根本不是什么化学合成物。

　　很多人认为味精在高温下会转化为致癌物质，真的是这样吗？味精中含有的谷氨酸钠在超过120℃的高温下极易脱水，确实会转换成焦谷氨酸钠，但是这种物质并非致癌物，合理使用的话对人体并没有伤害，只不过跟谷氨酸钠相比就失去了鲜味。

　　多个国际权威机构，比如FDA、JECFA、EFSA等都对味精的安全性曾做过大量的评估和研究，都没有发现味精对人体有害。不仅如此，根据央视的报道，味精进入人体后能转化成谷氨酸、酪氨酸和谷氨酰胺，这些氨基酸是都人体蛋白质组成的重要成分。

　　因此，对于食用味精，大家要科学认识，不信谣言。

　　味精过量食用，也不行！

　　虽然味精对人体没有害，也不会致癌，但并不意味着就能过量食用味精，任何食物都要适量食用才健康，味精也不例外，大量食用容易对健康造成危害。

　　高钠饮食

　　由于味精当中含有大量的钠元素，所以，在食用味精时要注意控制用量，否则高钠饮食容易引起肥胖，而肥胖是引起诸多疾病的因素，所以要注意控制味精的食用量。

　　糖尿病

　　摄入过多的钠会增加糖尿病的患病风险，糖尿病患者本身就容易引起肾脏损害，而摄入过量的钠容易加重肾脏负担而损害肾脏。

　　影响生长发育

　　婴幼儿如果食用过多的味精，容易影响生长发育，所以婴幼儿和孕妇最好少食用味精。

　　慢性肾病病人、高血压病人

　　患有慢性肾炎或高血压的患者最好不食用味精或少食用味精，味精中含有大量的钠，慢性肾病需要限制钠离子的摄入，如果这类患者摄入过多的钠离子容易加重肾脏负担，引起肾脏损害，还容易引起高血压，使病情加重。

　　味精建议这样用，最合适

　　在使用味精时，除了要注意控制味精的食用量外，味精和汤的比例最好控制在1：900ml-1200ml，需要注意的是味精不要过早放，最好在将出锅时放入味精，以免失去提鲜效果。

　　其实味精不致癌，这些食物才致癌！

　　烫水

　　有些人在平时喜欢喝烫水或烫茶，其实这是一种容易导致食道癌的不良习惯。因为喝烫水容易将食道黏膜烫伤而引起口腔黏膜炎及食管炎等，而它们在修复时容易容易引起细胞发生癌变，时间一长就容易导致癌症，最常见的就是食道癌。在我国有些地区的人们喜欢吃烫食，相应的也是食道癌高发地区。

　　腌制食品

　　常见的腌制食品有酸菜、腊鱼、腊肉等，腌制食物容易对身体带来一些健康隐患，这是因为食物经过腌制后含有很多亚硝酸盐，这类物质在人体内会转换成亚硝酸胺，这是具有致癌性的物质，也是导致胃癌和食道癌的重要原因。

　　有油喇子味的油

　　常见的食用油一般是花生油、菜籽油、葵花籽油等，如果发现食用油有油喇子味时，意味着里面含有黄曲霉素，这是一级致癌物，跟肝癌的发生有密切关系。

　　烧烤，油炸食品

　　长期吃烧烤和油炸食品也容易致癌，因为这类食物在高温的烹饪下极容易产生对人体有害的物质，比如苯并芘，是世界卫生组织认定的一种致癌物，容易导致胃癌、肺癌等癌症。

　　总之，味精并不可怕，也不会致癌，关键是要正确食用，想要预防癌症，关键要注意远离真正的致癌物。