重庆冷锅鱼,鲜嫩爽滑,不腥不燥,实至名归的“巴渝第一味”

重庆冷锅鱼,鲜嫩爽滑,不腥不燥,实至名归的“巴渝第一味”
2019年11月21日 17:33 新浪网 作者 凌乱寄灵

今天给大家安利一道色香味俱全的渝派川菜——重庆冷锅鱼。区别于传统火锅,重庆冷锅鱼上桌时,锅是冷的,也不点火。但由于早已经过炒、炆、熬等多道工序烹饪,所以鱼肉是烫的,且带有“麻,辣,鲜,香,回味悠长”的特点。

重庆冷锅鱼,鲜嫩爽滑,不腥不燥,实至名归的“巴渝第一味”

著名文学家郭沫若在品尝过后赞不绝口,他说“冷锅二字拆开,即二人之,金口内,实在妙哉!”为此,他还特地写诗赞美这道菜:“

二人之,金口内,软玉披红霞,醇酿换宿醉,冷锅鱼,巴渝第一味!

【历史渊源】

重庆冷锅鱼,据说还与“唐宋八大家”之一的苏东坡有关。

当时,大文豪苏东坡前往渝州(今重庆)拜访好友王道矩。俗话说“有朋友自远方来,不亦乐乎”,王道矩见好友来访,十分高兴,便打算设宴款待苏东坡。

当时重庆人吃火锅是分阶层的,普通民众吃火锅一般只是烫一些动物内脏,而达官贵人们则不然,他们对食材的要求极高,通常都要挑选一些新鲜食材,比如从江边刚打捞上来的花鲢鱼。

苏东坡作为大文豪,王道矩作为重庆名士,自然也要吃点新鲜的。两个来到长江边,上了一条江边小船,打算吃起船上火锅。

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但是个性突出的苏东坡觉得大夏天吃火锅太过燥热,便叫来船上厨师,告诉厨师另外一种独特的烹饪火锅方法。他吩咐厨师把火锅底料当做佐料,先把捞起的鱼切成片,再进行爆、炒、炆、熬等等工序,最后将烹调好的鱼连同火锅底料一起乘放入锅中,上桌。

厨师听完,便按苏东坡教他的方法依样烹调了这顿特别的“鱼餐”。

上桌时,“鱼餐”香味四溢,看起来非常有食欲。王道矩只尝了一口,就连连点赞,雅兴一起,他便让苏东坡赶紧给这道菜取名。苏东坡想了想,说:“此菜与寻常火锅最大的不同就是,当菜端上桌时,鱼是熟的,但锅却还是冷的,不如,我们就称它为冷锅鱼吧!”

从此之后,民间就将冷锅鱼的做法流传下来。

了解完冷锅鱼的典故,金饭碗不得不说,苏东坡真是个不折不扣的大吃货,不仅诗写的好,吃也吃的比别人香啊!

【美食特色】

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时至今日,冷锅已经成为川菜的一种特色烹饪方法,我们常见的猪、鱼,鸡、鸭、鹅,几乎都可以拿来冷锅。不过,由于鱼肉更加肥美嫩滑,而且富含极高的营养价值,大家吃得最多的还是冷锅鱼。

重庆地区地道冷锅鱼必须选用长江上游无污染水域的野生花鲢鱼作为原材料,同时鱼的重量以控制在1.8至2.5斤为最佳,因为只有这样的鱼煮出来才够软滑细嫩,味道鲜美。

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据说某些高品质餐厅,冷锅鱼的锅底还得用几十种材料秘制现炒而成。

可以看出,冷锅鱼这道菜,无论是在选材上,还是配料上,都是别具匠心的。当然,惟其如此,重庆冷锅鱼才能做到极致的层次分明、不腥不燥、鲜嫩爽滑。

【金饭碗小建议】

1、对于我这个懒人来说,花鲢鱼的鱼刺过多,即便是刀功极佳的厨师,鱼肉切片后总还是带些刺,吃起来稍微麻烦。所以我一般更喜欢要店家把花鲢鱼换成草鱼。

2、重庆地区冷锅鱼,每一家有每一家的秘诀,做出来口感各不一样。各家有各味,有的口味偏麻辣、有的则是酸辣味,但总的来说,味道都很浓郁,很香,不会很燥,值得大家一试。

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