它成就了松露巧克力先苦后甜的奇妙口感，它巧妙平衡了提拉米苏里的奶香和可可味，各种巧克力蛋糕、面包和饼干里总有它的身影，香浓的可可热饮里，它必不可少！

　　它是可可粉，最常见的西点烘焙原料之一，因其特殊的粉末性状更易融合，且带有浓郁的可可风味，从而被广泛运用。此外，可可粉含有钙、铜、镁、磷、钾、钠、锌等微量元素，相较可可脂和可可液块中的含量更高。关于可可粉你了解多少呢？走进银河天幕烘焙培训，跟随我们重新认识下可可粉。

　　可可粉是由发酵、干燥的可可豆压榨出油脂成分，再研磨而成的极细粉末，是巧克力风味的关键载体。

　　天然可可粉和碱化可可粉的差异？

　　天然可可粉呈浅棕色，为弱酸性，酸碱度（PH值）在5.3到5.8，味道强烈、口感酸涩。碱化可可粉则从棕色、红色至黑色不等，PH值在6.8到8.1，呈中性或弱碱性，经碱化后的可可粉降低了苦味、改善溶解度，并能提升香气，更适宜制作西点和可可饮品。

　　为什么可可粉的颜色会深浅不一？

　　因为加工工艺的关系，碱化可可粉较天然可可粉颜色会更深。而随着碱化程度加强，颜色会越深，例如黑可可粉，但相应地也削弱了风味，所以黑可可粉更多用于调色，使用过多，则碱味较重。

　　什么是衡量可可粉品质的标准？

　　风味？价格？不管是天然可可粉，还是碱化可可粉，劣质可可粉都尝起来干燥、有沙砾感，且香气不佳，可是风味相近的可可粉为什么价格还是相去甚远呢？有一个决定性因素，那就是——脂肪含量。

　　最优质的可可粉，也作高脂可可粉，脂肪含量在22%－24%之间，约是普通可可粉的2倍（低脂可可粉的脂肪含量在10-12%，中脂可可粉则为15%－16%。）。通常，可可粉的脂肪含量不会直接标注在标签上，但只要你留心产品的营养标签就不难发现：譬如，如果每5g可可粉里的脂肪含量超过1g，那就是高脂可可粉。

　　银河天幕烘焙培训认为，脂肪能释放风味，在制作可可热饮、蛋糕和饼干等西点时，运用脂肪含量更高的可可粉，口感会更润滑、更有“巧克力味”且风味均衡。