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炸酥肉,调糊是关键,用人用面粉有人用淀粉,到底怎么做才正宗?

炸酥肉,调糊是关键,用人用面粉有人用淀粉,到底怎么做才正宗?
2021年01月19日 00:54 新浪网 作者 孤身一人紫寒

  炸酥肉,很多人都爱吃,外脆里嫩、酥香好吃。特别是快过年的时候,家里都会准备各种各样的炸菜,炸酥肉肯定是少不了的。家里来客人了装上一碗,再放几颗大料和碗汁放锅里一蒸,非常快手的一道蒸碗就做好了。当然酥肉还有很多别的吃法,涮火锅、做汤等。

  那么炸酥肉怎么做才正宗呢?有的人用面粉调糊、有的人用淀粉调糊、还有人用面糊和淀粉搭配着调糊,到底用什么调糊呢?调糊可谓是炸酥肉的基础,直接决定了炸出来的酥肉好不好吃,要想炸出来的酥肉外脆里嫩、鲜香好吃,不管是调糊还是调味都很关键,来看看具体做法吧。

  炸酥肉

  猪肉适量(五花肉最好)

  葱段、姜末、花椒粒适量

  盐、白糖、生抽、白胡椒粉、料酒适量

  鸡蛋2个

  红薯淀粉适量

  详细做法

  1、炸酥肉最好是选用五花肉,吃起来有肥有瘦,比较好吃。切之前先把猪皮去掉,最好买的时候让商家帮忙处理。

  2、再把猪肉切成厚片,最后改刀切成粗条,不喜欢的直接切成片就可以了。

  

  3、切好的猪肉放到一个盆里,分别加入适量的盐、少量的白糖、料酒、白胡椒粉、花椒粒(有的人喜欢用花椒粉,也可以)和葱段,用手多抓拌一会,让肉更加入味。

  

  4、抓拌好之后放一腌制20分钟左右。

  5、趁这个时间,碗中加入2大勺红薯淀粉,再分次加入少量的温水把红薯淀粉化开,如果肉里面的盐分没有加够的话,淀粉糊里还可以再加入少量的盐。

  

  6、肉腌好之后把里面的葱段挑出来,再打入2个鸡蛋,接着把粉浆倒进去,用手抓拌均匀,再根据它的稀稠程度加入适量干的红薯淀粉。再次用手抓拌均匀。

  7、最后调成偏稠一点的糊状,再加入适量的食用油,抓拌均匀就可以了。加入食用油可以防止在炸的时候肉条粘连在一起。

  8、锅中油温七八成热,把肉条一根一根放进去,炸至定型之后,有粘连在一块地用筷子分开。

  

  9、用中火炸大概四五分钟的时间,里面的肉基本上熟了,捞出来控油

  10、锅中油温升高之后,再把酥肉倒进去复炸一遍,复炸的话一方面可以使酥肉更加酥脆,另一方面可以逼出里面多余的油脂。

  11、复炸的时间不需要太久,大概20多秒的时间就炸好了,捞出来控油即可。

  炸酥肉之所以用红薯淀粉,因为红薯淀粉的黏性好,这样在炸的时候不容易脱浆,而且酥肉吃着更加的酥脆。

  外脆里嫩的炸酥肉就做好了,一次炸得多的话,可以等完全放凉之后,装到保鲜袋中放冰箱冷藏就可以了,随吃随取,特别的方便。学会了吗?赶快试试吧。

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