姜葱爆竹蛏

　　材料：竹蛏；葱段；香菜；豆瓣酱

　　做法：

　　1、烧开水，煮沸，水温大概是85°C，把蛏子在水中氽水20秒，然后迅速捞起。

　　2、将贝壳掰开，取出贝肉，用小刀划开贝肉，将内脏用水冲洗，沥干水分备用。

　　3、准备好配菜，将香菜切断。

　　4、将海鲜酱、豆瓣酱、浓缩鸡汁、淀粉和盐放入调味碗中，拌匀，再加入30毫升温开水，均匀，配成一个调味芡汁。

　　5、将炒锅彻底清洗干净，开最大火，烧锅至7分热以上，下花生油、红、黄椒条、姜条和葱段爆香。

　　6、然后下竹蛏翻炒几下，沿锅边溅入料酒炒匀后，再沿锅边倒入芡汁勾芡，糊化后，下香菜梗，翻炒均匀，即可出锅装盘。

　　小鸡炖蘑菇

　　食 材：

　　童子鸡750克-1000克，蘑菇75克（最好是东北的榛蘑），葱、姜、干红辣椒、大料各少许。酱油、料酒、盐、糖、食用油各适量。

　　做 法：

　　1、将小仔鸡洗净，剁成小块；

　　2、将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用；

　　3、坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。

　　剁椒蒜辣蒸黑山羊腩

　　主料：

　　冻黑山羊腩 600克。

　　配料：

　　茶油剁辣椒100克、蒜子50克、水发黄豆100克。

　　调料：

　　色拉油25毫升，薄盐生抽30毫升、醇酿米醋20毫升，蒜蓉辣椒酱20克，蚝油6克。

　　做法

　　1.蒜子拍松切碎粒，加入茶油剁辣椒，醇酿米醋、蒜蓉辣椒酱、薄盐生抽、蚝油拌匀，制成剁椒蒜蓉酱待用。

　　2.羊腩白水煮酥，切条状，装入扣碗中。

　　3.放黄豆制型，翻出装盘，淋入制好的剁椒蒜蓉辣椒酱，入蒸箱蒸制45分钟即可。