甜味是最能令人感到愉悦的味觉，对甜味的追求几乎是人的一种本能，而广东人对甜味的喜爱，几乎是与生俱来的

　　不信你回忆一下，在广东，总有老饕在吃饭时有感而发“好！够甜~”喝一口汤，能说甜；吃一口菜心，可以说甜；就连尝一条鱼，也能说成甜

　　就连当初苏轼被贬岭南都发出感慨：“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”

　　我们大广东的荔枝，甜得让苏轼愿做岭南人！广东人口中的“好甜啊”究竟是什么甜？

　　糖水的魅力

　　广东的夏天，不管有多闷热，来一碗糖水，足以清爽广东人。糖水，是写给广东人一封甜蜜的情书~

　　说起糖水，外地很多朋友也许会一脸迷茫：白糖+开水？有什么可喝之处吗？

　　随着糖水铺的兴起，人们对“糖水”二字的认知度有了翻转的迹象。腐竹、香芋、红豆、银耳、绿豆、海带、番薯、马蹄、木瓜、汤圆...广东人可以将它们“组装”成上千种不同口味的糖水，似乎很多食材都有强烈cp感。怎么组合不重要，要甜得刚刚好~

　　总是很多外地朋友不解老广糖水的奇思妙想的搭配，但是只要你一吃，你就知道了，又甜又正，谁会不爱！

　　糖水加了腐竹？腐竹白果鹌鹑蛋糖水加奶，嫩滑爽口的腐竹风味瞬间变得生动起来，口味和口感都蹭蹭往上加分，甜度刚好，夏天一口甜蜜的奶香腐竹，什么烦恼都顺走咯~

　　糖水加了海带？海带绿豆糖水，老广煲绿豆除了加冰糖，还总喜欢加上海带，海带降暑，也让绿豆糖水多了一份回甘香甜！边喝糖水边在养生...

　　你说，广东的夏天，这样能不甜吗？

　　含糖物质的巧用

　　在广东，说起甜口的菜式，广式腊肠肯定是广东人钟意的数一数二。

　　广式腊肠熟制后耐人寻味，肠衣下的肉粒携带油脂在口腔爆汁，醇厚浓郁酒香和鲜美甜味在舌尖回味绵长，越嚼越香~

　　要说造成这种风味的功臣，要归功于糖。广式腊肠加入较多的蔗糖和酒，加之高热高湿的环境，使广式腊肠形成这种纯粹的独特风味。

　　在腊味生产中，肥油要先用白糖腌制至透明，糖可中和调味，软化肉质，起发色及防止亚硝酸盐分解的作用。因此要求其晶粒均匀，干燥松散，颜色洁白，无带色糖料、糖块，无异物，水溶液味甜，纯正。总而言之就是：广式腊肠用糖很有讲究！

　　事实上，大部分的甜味粤菜在制作过程更多是用一些带甜味的食材。雪梨、菠萝、黄柠檬、桃子、甜椒...这些可是粤菜烹饪里的常客。

　　一道菠萝咕咾肉，除了菠萝，白醋、番茄酱、白糖、山楂片等调成的勾芡的加入，瞬间能调味增鲜和除油解腻。

　　“甜”的印象也就根深蒂固了，看广东小孩都爱吃就知道~

　　深藏甜味的酱汁

　　在广东，酱汁也是解锁甜味的重要魔法。带甜的酱汁，在广东真的随处可见！记忆里带甜的酱汁有豉油汁、酸梅汁、蜜汁、叉烧酱…而在这些酱料的经典配方中，冰糖、白砂糖，麦芽糖，蜂蜜等这些都是绝对的主角。

　　比如，蜜汁的经典配方里头就包含了蜜糖、白糖、麦芽糖、蜂蜜等甜味调料。蜜汁糖浆这无处安放的甜腻魅力，难怪连叉烧见了都要折服~

　　叉烧少了蜜汁，对广东人来说就不完美了！蜜汁叉烧，是记忆里甜蜜缠绕的绝妙搭配~

　　相信大家对青梅的印象都是又酸又涩，谁咬谁知道！在广东，青梅遇见糖，等待时间的酝酿而成的青梅酱甜蜜得深得人心。

　　而爱吃烧鸭的老广不会不知道酸梅酱，脂肥肉厚的烧鸭搭配酸甜可口的酸梅酱，绝配！青梅配糖，连烤鸭也能变得小清新起来~

　　鲜得发甜的原味

　　众所周知，广东人爱吃鲜活的美味，很多粤菜也都喜欢保留食材的原汁原味。

　　正因为这些特点，粤菜注重质和味，口味比较清淡，鲜味却很显著。而老广常常把鲜和甜连在一起说，用粤语来说，那是一种清淡不寡的“和味”。

　　而简单的白灼和清蒸，就可以将“和味”的“鲜甜”体现得淋漓尽致，“鲜甜”两字，或许是广东人对食材新鲜最高的评价了。

　　打边炉不用鸳鸯锅，我们用毋米粥，新鲜食材争先恐后下进粥水里，热闹后留下了甜蜜绵密的粥，是懂吃老饕等待的发光时刻，此时的粥水鲜甜得发光。

　　而阅历丰富的老饕喝老火靓汤，一喝全然知道妈妈下了什么配料！木棉花、蜜枣、椰子、红枣、无花果...这些都是炖汤里常见的配料，又清又鲜又甜~

　　一方水土养一方人，对比实实在在的糖的甜味，广东人对甜有了更加丰富的描述。这种甜，可以是糖水使大脑中分泌出多巴胺，让整个人都变得愉悦起来的甜~可以是糖带来的舌尖之欢~可以是妈妈煲的汤的味道~还可以是鲜得发甜的原汁原味~

　　所以，正如不要问一个四川人“这个菜辣不辣”一样，尽量别问一个广东人“甜吗？”

　　广东人：凉茶不苦的~