午餐做了爆炒空心菜，莴笋炒肉片，西红柿蛋花汤，一把盐的煮艺，却吃出了土灶大柴锅的烟火气息，味道足！

　　简单的2菜1汤，食材倒没少用，多素少荤，营养不缺，煮制简单快手，炎炎夏日就该这样下厨，洗洗切切，开火三两分钟就端出一道菜，2菜1汤前后不到20分钟齐活，坐下吃饭人也觉得清爽。

　　开火前先把准备工作都做好，备齐主食材，全部清洗好放竹筐里控控水，该去皮的去皮，该切的切好，能用手掰的就不用刀切。准备就绪再开火，做菜动作就会快得多。

　　△ 爆炒空心菜

　　空心菜的粗纤维素含量丰富，具有促进肠道蠕动、通便解毒的作用。空心菜吃起来有点滑滑的，杆子空心脆脆的，很喜欢空心菜爽滑的口感。曾经在网上看到过说：“空心菜的吸收能力强，是用来净化土壤的植物，食用不得。”那阵子还真就不敢再吃了，过了很长时间后看到有农业大学的专家发了一篇关于空心菜的文章，细读后了解了空心菜是浅根作物，在土壤里扎根不深且生长时间较短，并不像所传的那样具有净化土壤的作用。于是又放心开始吃起空心菜来。

　　空心菜要炒得好吃，照着这几点做准没错：火要大，动作要快，油要足，盐要够。夏天爆炒蔬菜比较多，我特意又取出大铁锅，受热均匀，火气足，炒的蔬菜真有大柴锅的味道，特别是爆炒空心菜味足。

　　空心菜洗净切寸段，蒜拍碎，红辣椒切圈，铁锅烧热加油，油热微冒烟，下入蒜粒红辣椒圈炝出香味，下入空心菜，大火快速翻炒1分钟，加盐再翻拌均匀马上出锅。

　　△ 莴笋炒肉片

　　莴笋水分足，口感清脆，夏天吃清爽开胃。隔三差五地做个凉拌莴笋丝，或是炒个肉片，荤素搭配营养更全，口感也清新宜口。

　　莴笋削去外皮洗净切片，肉用温水清洗后也切片，蒜拍碎，姜切小片；热锅加油，下入姜蒜煸出香味，先下入肉片划炒变色，烹料酒去腥增香，再下入莴笋片翻炒2分钟，加少许生抽、盐翻炒均匀调味，爱吃辣的加点红辣椒。

　　△ 西红柿蛋花汤

　　我家的西红柿蛋花汤味道很独特，来我家喝过的朋友都会记住这个味道。西红柿不是切碎的，是用料理机打碎的，还有点睛之笔是汤出锅后加几片罗勒叶。

　　西红柿洗净切成4半，并去掉顶端那块硬蒂，放入料理机杯中，打成细碎的颗粒，西红柿汁充分溢出，味道要比切碎的浓郁得多，加入适量水，一撮淡虾皮，一撮紫菜，煮开，淋入蛋液，加盐调味，罗勒叶洗净撕成小碎片放入汤碗里，再冲入煮好的西红柿蛋汤，罗勒特有的香味立马飘荡出来。还有一点是打蛋液时加入1匙料酒去腥，2匙温水打匀，加了温水的蛋花口感更嫩滑。

　　最普通的当季食材，最简单的一把盐煮制法，却吃出了乡村土灶的烟火气息，吃出了母亲的味道！

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