我国民族众多，众多的民族也决定了饮食的多样性，今天就来看看侗族的一款美食——腌鱼，还是上过《舌尖儿上的中国》哦！

　　腌鱼是一款侗家美食，是用禾花鱼为原料，将鱼从背部剖开，除去内脏，加食盐、料酒、茴香等佐料，晾至半干，再把盐水浸泡过的糯米饭，加辣椒粉、花椒等拌成腌糟，用腌糟填入鱼腹。然后在腌桶或腌坛里铺一层腌糟，铺一层鱼，层层相叠，数月之后就可食用了

　　侗族人爱吃鱼，几乎每顿饭都离不开鱼，各种河鲜在他们那里都是美味，人们常常把捕来的鱼放在火上烤熟直接吃，烧鱼成了侗家传统菜肴。

　　那么这些鱼是怎么做的呢？和韩国泡菜的辣酱看起来有些相似，但是又有所差异，以糯米饭和辣椒粉为主要原料。

　　半斤左右的鲤鱼去除内脏之后抹上鲜红的辣酱加水拌匀，上下面铺槽放上鱼，上盖阔叶、草圈，并以岩石重压，然后灌以清水复面，使之与空气隔绝，一年后即可取出食用，放了十几年的视为珍品。

　　在那里，可以看到鲤鱼收获之季家家户户都会制作这样美味，为了吃上这样鱼不惜等上二十年，糯米经过发酵之后鱼变酸且不易坏，在我看来是很神奇的。

　　腌制好的鱼切片放入香菜即可食用，颜色为红色，不干不湿酸度适中，带有独特的香气令人垂涎欲滴，入口集香酸辣甜为一体，难得的极品美味。

　　腌制10年以上的腌鱼还可以治肠炎、止泻，特别是病后或产后食欲不振，吃腌鱼能增强食欲，振奋精神，还具有健胃、助消化的功能。