导读：“盐之花”是盐还是花？各种食用“盐”一次认识！

　　盐巴是料理时最重要的调味料之一，不但能引出料理味觉的飨宴，含有的成分更是人体调节生理机能的重要成分。各种盐巴虽然都是来自「海水」，却又以取得来源区分为海盐、湖盐、岩盐等种类；加上后续制程及产地的不同，而有各自特殊的风味，用对了绝对能替菜肴大大加分！做菜必备的调味料：盐巴，原来有许多种类！

　　食盐Table Salt

　　「粗盐」是海水蒸发而析出的结晶体，因含有许多杂质，容易吸收空气中的水分而变潮，且吃起来有明显的苦味。过滤掉海盐中的杂质，且另外添加碘以及抗结块剂所制成的就是市面上的「精盐」、「食盐」。

　　食盐有较多的氯化钠，且含有添加物，所以味道与海盐有些许的差异；不过食盐的结晶体较小，与其他种类的盐相较之下溶解速度较快，烹饪时使用起来方便不少，是一般家庭料理时最常使用的盐巴。

　　低钠盐是什么？

　　用氯化钾取代氯化钠制成的盐巴，有助于减少钠的摄取，但并不适合肾脏病患、血钾质高的病人食用。

　　海盐Sea Salt

　　海盐是将海水引入盐田，并经过日晒萃取而来的结晶，制造过程需要耗费较多人力，因此价格较高。

　　除了钠以外，海盐还留有自然的矿物质，营养成分较高，咸度较食盐低、带有独特风味；只要添加一点点就能让料理更有层次，因此大多是洒在已煮好的料理上当作点缀。

　　然而现今有许多人为污染问题，使得海水中可能带有过量的重金属，食用上有所疑虑，建议购买时需要特别注意产地，并认名认证标章，才不会越吃越不健康。

　　法国葛宏德盐之花Fleur de sel de Guerande

　　市面上有许多食品会特别标榜使用「法国盐之花」，你知道它有什么特别吗？「盐之花」来自法国布列塔尼海岸，是知名的顶级海盐。

　　在法国葛宏德（Guerande）地区，采盐工人会不时巡视当地盐田，在结晶体沉积至盐田的底部之前，马上刮除表面最干净的结晶，就是所谓的盐之花；因为透过繁琐的采集方式，以人力取代机器，成本高且产量少而特别珍贵。如此采集而成的盐之花颜色纯白，结晶如花朵般美丽，因为含钠量较低，咸味醇厚中带点轻柔，滋味相当不凡。

　　Fleur de sel 盐之花

　　风味鲜美的盐之花不适合加热，最佳使用方式是在菜肴完成后洒在上方，当作提味之用；吃进嘴里的盐之花不会马上溶化，能够感受到它的湿润及脆度，最后化在舌头上，在味蕾上舞动一般地美妙。

　　虽然法国盐之花最为出名，不过其实意大利、西班牙和葡萄牙也都有出产，但因海水不同，味道也会有所差异，但用法大同小异。

　　夏威夷红土盐

　　香气，建议搭配烤肉料理；另外也因为颜色漂亮、质地细致，多用于替料理点缀。

　　夏威夷黑盐

　　产自夏威夷棕榈岛的黑盐，混合了火山熔岩炭物质，天然活性碳成分让盐粒呈现特殊的黝黑色泽。黑盐含有丰富的矿物质，带有淡淡的硫矿味，颗粒粗矿、爽脆，入口可以感受到其高咸度和些微刺激的辛味，微微的焦烤味相当适合烧烤类料理。

　　雪盐Yuki Shio

　　雪盐产自日本冲绳宫古岛的珊瑚石灰盐海域，利用被石灰岩自然过滤的海水为原料，在除去杂质的同时也融入了矿物质，因为其地域特殊性加上特殊制法而使其外观呈现雪花一般的白细粉末，故称作「雪盐」。雪盐能够快速溶解，口感相当柔和，适合各种菜肴，是观光客到冲绳必买的知名伴手礼之一；除了各式各样的雪盐食品之外，亦制成沐浴用品。

　　珊瑚盐

　　取自天然无污染的海域中珊瑚附近的海水制成，大量的珊瑚礁堆积成无数的海绵孔状构造，形成天然的海水过滤系统，除去杂质，让产出的珊瑚盐含有多种矿物质成分，风味特殊，属于「旨味盐」。雪绵性状的旨味盐很适合用于煎、炒的调味，能衬托出食材本身的鲜美，添加于炖煮料理亦可以提升风味层次。