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别逗了,不看看这本书里的意大利餐,你吃的那也叫意面?

别逗了,不看看这本书里的意大利餐,你吃的那也叫意面?
2020年04月09日 10:19 新浪网 作者 君君电影院163

  

别逗了,不看看这本书里的意大利餐,你吃的那也叫意面?

  如果提到意面你只能想到必胜客,那不得不说你的意面之路还有得走呢。

  杰米奥利弗在《来吃意大利:杰米奥利弗的美食出走》里说:

  当我不再马马虎虎随便做一份黏黏的、无趣的、没有新意的意面……我的整个烹饪方式也就永远地改变了。

  

别逗了,不看看这本书里的意大利餐,你吃的那也叫意面?

  Jamie Oliver,无人不知的英国「电视大厨」。曾录制过多档家喻户晓的电视烹饪节目,并于2003年获得英国不列颠帝国勋章(MBE)。现经营着多家餐厅,不断地出书,也在YouTube上分享美食短片。

  我们大多数人,恐怕在外面吃到的都是这种黏黏的、无趣的、没有新意的,上面淋了不咸不淡现成酱料的意面。

  

别逗了,不看看这本书里的意大利餐,你吃的那也叫意面?

  意面并不难做,在意大利,很多家庭都自己做各种面条,细长的、中空的、蝴蝶结形的、面片形的……在小巷或门前的草坪上放张桌子,然后老少三代围在桌旁,一起搓意面。

  下面就介绍一道香肠奶油火腿意大利扁面,据说顺滑细腻,吃完的感觉就像一位意大利妈妈给了你一个大大的拥抱。

  

别逗了,不看看这本书里的意大利餐,你吃的那也叫意面?

  香肠奶油火腿意大利扁面

  (4 人份)

  吃这道菜就像是吃一份意大利面的早餐,而且非常美味!如果你喜欢香肠和鸡蛋,就一定会很喜欢这个食谱的。它不仅卖相令人印象深刻,而且做起来很快。

  另外,做出一种如丝般光滑的蛋黄酱和炒鸡蛋之间有个很微妙的界限,虽然它们味道都会很好,但丝般光滑的蛋黄酱汁更让人垂涎三尺。

  【用料】

  4 根优质的有机意大利香肠橄榄油4 厚片意大利火腿,切碎海盐和现磨黑胡椒粉455 克干的意大利扁面条4 个大蛋黄,最好是有机的100 毫升奶油100 克现磨碎的帕尔玛干酪1 个柠檬的皮磨碎1 小枝新鲜的平叶欧芹,切碎特级初榨橄榄油

  【做法】

  1用一把锋利的刀,把香肠的皮纵向划开,取出里面的肉。用打湿的手把香肠里的肉搓成小肉丸放在一边备用。

  2 取一口大煎锅,上火加热后加入一点儿橄榄油。把肉丸煎熟至四周金黄,然后加入火腿继续煎几分钟,煎至火腿也黄金香脆。煎肉丸的同时,在另一个火上把一锅加盐的水煮沸,放入意大利扁面条,按照包装上的说明煮熟。

  3 在一个大碗里,把蛋黄、奶油、一半的帕尔玛干酪、柠檬皮碎和欧芹全部一起搅打均匀。意面煮好后,用一个漏盆沥干水分,保留一点儿煮面的水,立即把意大利扁倒回煮面的锅里,快速地和蛋黄奶酪液拌匀。加入煎好的热乎乎的肉丸子后全部拌匀。

  4 依靠现煮面条的热气,刚好够把蛋黄液稍微加热熟至浓稠,而不是过分加热到像炒鸡蛋那样。蛋黄酱汁应如丝般光滑。如果扁面变得有一点儿粘黏,加几小勺留下的煮面水,稍微稀释一下。

  5 撒上剩下的帕尔玛干酪,如有需要,用盐和胡椒粉调味,淋上特级初榨橄榄油后可以上桌,马上大快朵颐吧!

  

别逗了,不看看这本书里的意大利餐,你吃的那也叫意面?

  意大利面是风靡全球的美食之一。

  身为吃货的你对意大利面的了解有多少呢?

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