橙皮烧排骨

　　食材：新鲜排骨陈皮姜片料酒生抽老抽冰糖盐

　　做法：

　　1、排骨用冷水浸泡，浸去血水，排骨洗净沥干水份

　　2、油锅姜片爆香，下入排骨，翻炒至微黄

　　3、调入没过排骨的料酒，生抽，老抽，冰糖和陈皮，大火煮开转小火炖1个小时左右

　　4、排骨软烂后调入盐，并大火收汁，即可

　　沙锅焗杏鲍菇

　　食材：杏鲍菇500克，肉片100克。

　　A料（盐2克、淀粉5克，鸡蛋半个），青蒜苗段，青、红椒块各30克。

　　B料（烧汁30克，酱油10克，味精、鸡粉、糖各5克），色拉油1千克（约耗100克）。

　　做法：

　　1.杏鲍菇切厚片；肉片用A料浆好；

　　2.净锅入油，油温六成热时，下入杏鲍菇炸至金黄捞出，放入青、红椒块拉油后倒出；

　　3.另起净锅，放入色拉油5克，入肉片炒散，下入杏鲍菇，烹入B料，下青、红椒块和青蒜苗段，出锅装在烧好的沙锅内焗制1分钟即成。

　　蚝油鱼片

　　做法：

　　1、鱼肉洗净，斜刀切成较大块并均匀的鱼片；

　　2、把鱼片放入碗中，放入葱白、姜片，调入少许盐、料酒，抓匀腌制半小时；

　　3、盘底铺上少许新鲜姜丝，摆入鱼片，上面再放上少许新鲜的姜丝和葱白段，表面撒上一些豆鼓，入开水锅大火蒸8分钟左右至鱼片熟透；

　　4、出锅后拿掉表面的姜葱，倒掉盘里的水，用一汤勺蒸鱼鼓油加入1茶勺的蚝油拌匀，淋在鱼片上；

　　5、撒上切好的蒜茸末和红椒末，然后起锅热油，待油冒烟时，均匀浇在鱼片上即可。

　　野葱炒牛肉

　　食材：野葱150克，牛肉（瘦）500克，料酒3克，盐3克，味精3克，酱油5克，姜3克

　　做法

　　1、将野葱去杂洗净切段；

　　2、牛肉洗净切片，放大碗内参加料酒、精盐、味精、酱油、姜丝腌渍一会；

　　3、锅放油烧热，倒入牛肉煸炒熟而入味；

　　4、放入野葱炒至入味，出锅即成。