说起西瓜，大家都知道，西瓜是诮暑解渴的首选水果，既香又甜而且水分特别多，现在入秋了，秋高气爽，人的身体容易出现皮肤干燥的现象，多吃点西瓜，能够增加身体所需的水分和营养补充，使得皮肤光滑水嫩。我们吃西瓜基本就是吃里面的红色部分，外面的皮都是扔了，其实外面的西瓜皮是一种中药，叫西瓜翠衣，有润喉的作用。但作为歺桌上的菜品还是有些人不知道的，如果你是江西人，你就对西瓜皮做菜品，一定很熟悉了，还有象腌柚子皮，腌桔子皮等，可谓是家家必备的咸菜了，不管是那些大酒店或是小饭店，都是必备的几样小菜。

　　好了，现在我们就来说说这个翠衣西瓜皮是怎么制作的，

　　材料，西瓜皮

　　配料，小米椒，姜，蒜，豆豉

　　调料，酷，老油，鸡精，

　　一，首先我们买一个西瓜皮比较嫩的小西瓜，把西瓜对切，先把里面的红色瓜瓤先吃了，剩下瓜皮，我们再用勺子把瓜皮上残留红色全部刮干净，再用刷子把瓜皮外层刷下干净，注意了，小的嫩的西瓜，外面那层绿衣服不用剥了，如果是大的老的西瓜皮，外面那层绿衣服，一定要剥下来。

　　二，接下来我们把西瓜皮洗干净后，用手把西瓜皮辦成不规质的一小块一小块，注意哦，是用手辦，不是用刀切，那为什么要用手辦呢？而不用刀切，因为用手辦的西瓜皮，炒好以后更香一点，更加入味，西瓜皮辨好后装盘备用。

　　三，现在我们来处理下小米椒，小米椒4个，不要太多，如果喜欢吃辣的人，可以多放点，小米椒洗干净后，切成很小的园圈，装盘备用。

　　四，我们先把姜外面的老皮扒了，先切片，后切丝，再切成末，蒜我们放砧板上用刀拍一下，把蒜衣去了，再切成末，装盘备用

　　五，起锅烧油，等温废到了七八成的时候，倒入辦好的酉瓜皮，这个时候要注意，西瓜皮放下去的时候，不要拿得太高放下去，而是应该放低点，尽量靠近锅底，慢慢的倒入锅中，因为太高，西瓜皮含有很多水分，就会发生大爆炸，所以还是低点例入比较好，倒入后要不停地翻炒，免得西瓜皮会炒焦，直到西瓜皮外面那层绿变得越来越深，翠绿欲滴的样子，里面呈现半透明状，这样就差不多了，好了，现在西瓜皮的颜色变得越来越浑，里面呈半透明状了，西瓜皮本身的香米也被炒出来了，一股淡淡的清香扑鼻而来，好香呀，现在我们把它盛出来装入盘中放一边备用。

　　六，西瓜皮盛出后，锅中留有底油，我们先放入切好的小米椒，再放入切好的姜末和蒜末，最后放入豆豉一起火扁炒爆香，我们现在把煸炒好的西瓜皮放入锅中，继续煸炒，使它们均匀的柔和的混在一起，使得西瓜皮能够更好的吸收这些食材的香味，

　　七，我们现在先放一点点生抽，再放一点点醋，最后敢一点点鸡精，翻炒均匀，好了，起锅装盘开吃了。一道翠缘浴滴，酸辣可口的翠衣西瓜皮就制作完成了。

　　小帖士

　　1，西瓜要买皮嫩个小的西瓜，

　　2，西瓜皮一定要用手辦成小块，不要用刀切。

　　如果朋友们有什么更好的做法，记得留言给我