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江苏78岁老奶奶在家卖猪头肉,47元1斤火了50年,小煤炉从不歇火

江苏78岁老奶奶在家卖猪头肉,47元1斤火了50年,小煤炉从不歇火
2021年04月21日 16:05 新浪网 作者 AD钙奶加盐691

  猪肉作为老百姓餐桌上的常见肉菜,可以说做法多多,而且每个部位口感不同,都深受大家的喜爱,你是喜欢吃红烧肉呢还是糖醋排骨,口味重一点可能是肥肠,而我最爱的就是软糯有嚼劲的猪头肉。全国各地都有好吃的猪头肉,比如说淮淮扬菜里有一道扒烧整猪头历史悠久,口感丰富,多吃猪头肉还能滋阴养血,你最爱怎么烹饪猪头肉呢?

  

  卤猪头肉应该是我们常见的一种吃法,在江苏盐城就有一家出名的卤猪头肉店,在这里已经火了五十年,这家店没有门头没有招牌连店面都没有,78岁的老奶奶年轻时候在自己家里烧猪头肉,一直做到现在,如今把手艺传给侄儿侄女,47岁的侄女跟着老奶奶学习了三十三年,完美地传承了老奶奶的味道,让人一日不吃就心心念念。

  

  他们家的卤猪头肉很香,在街口就能闻到香味,因为是家里所以装修比较简陋,是老街上老房子的感觉,有上世纪的味道,做卤猪头肉的卤汁是老奶奶开店的时候就积累下来的老卤,猪头肉是当地的新鲜猪头,侄女就在门口清洗,过路的客人可以看到,让人吃得放心,这个猪头肉清洗起来太费劲了,要剃毛脱骨,一天大概要清洗二三十个。

  

  猪头清洗干净后,放入锅中煮六个小时,他们家的是独门院子,一楼院子里直接堆放了两口锅,一个锅可以放三个猪头,下面是蜂窝煤炉,小煤炉24小时不歇火,热滚滚地煮着新鲜的猪头,虽然是老卤但是属于白卤,色泽偏白,卤料味不重,主要是吃猪头肉的本味。煮好的猪头肉捞起来,又要开始准备下一锅,一次出六个猪头煮赶不上卖,怪不得老主顾经常来抢,路过的时候就赶紧把下一锅预约了,到点赶紧来称肉。

  

  他们家的猪头肉不便宜,47元一斤,还有猪尾巴和猪口条,可惜的是没有肥肠,侄女和侄子说肥肠太难清洗,很容易串味,再加上新鲜的肥肠价格贵,做的是街坊生意,卖太贵也不好意思,索性就不做了。

  

  

  这里是江苏东台的富安老街,以前是盐仓,老百姓靠盐为生,生活富足,从明朝开始就是繁荣的商业重镇,虽然如今没有当年的辉煌,但是留下来的老字号商铺有很多,青砖古瓦老屋很有特色,尤其是鱼汤面和酥饼可以说小有名气,这家卤猪头肉也是如此,承载了当地人多少回忆。如今老街上的店铺门可罗雀,只剩下一些老人没有搬走,真希望这里能保存下来,不仅是美食,还有那些美好的回忆,都是社会发展最好的见证!

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