我们熟知的芝士，也就是奶酪，是一种很多人爱到无法自拔的国外美食。却不知道咱们中国制造的“芝士”，比歪果仁家的cheddar cheese 好吃Ｎ倍。

　　有牛奶的地方就不缺奶酪，最初的奶酪被发现，其实是为了窖藏美味

　　奶酪的出现，解决了牛奶的保存问题。喝不完的牛奶为了不浪费，不得已才采用各种方式来保存，不曾想却创造出奶酪这种神仙美味。

　　在国内很多地方都有自己的专属风味奶酪。内蒙古的奶豆腐，新疆的奶疙瘩，云南大理白族的乳扇和路南撒尼人制作的乳饼，没错，中国的奶酪多多少少是带着一些传统民族风味的，而且大都是自产自销，在国外，想吃还不一定买得到。

　　内蒙古：奶豆腐

　　作为草原上的游牧民族，内蒙古人对奶制品的制作不在话下，奶豆腐的制作又分生奶豆腐和熟奶豆腐。

　　首先用牛奶制作奶皮子，也就是我们平常加热牛奶上浮的一层奶皮，当地人对奶豆腐的制作会花费很长时间，所以做出来的奶皮子很厚，剩下的牛奶中脂肪含量就很低了。等它发酵成酸奶后，再通过加热煮至有乳清和奶渣分离，用纱布滤除奶清，奶渣可以在模具中压制成型，就是生奶豆腐。

　　乳清再继续加热蒸发掉大量水分后再放入模具中做成熟奶豆腐。

　　不愧是产奶大户，一份牛奶就可做出三种口味不一的美味。

　　新疆：奶疙瘩

　　新疆人对牛奶制作也有自己的看法，他们制作的奶疙瘩尤为出名。牛奶煮至乳清分离后直接装入布袋了吊起来，沥干水分，分成小块，晾干就可享用。有时候随手一捏成小团，还真的就是块疙瘩。

　　奶疙瘩湿的时候可以直接吃，也可以拌入糖或者盐增加风味，晾干后就是甜口奶疙瘩和咸口奶疙瘩了。嘴馋时的小零食，配上奶茶味道会更好，有时候出远门也可做随身携带的干粮。

　　云南：乳扇

　　云南的十八怪，其中一怪就是“牛奶当成片片卖”。这个“片片”就是云南大理白族的特产风味—乳扇。它的形状很独特，是含水量很少的扇形薄片，由于太过美味，深受当地人喜爱，也是宴席中的一道必点硬菜。

　　乳扇的制作就很考究了。先在锅中加半勺木瓜制成的酸水，把握好温度在70度左右加入500ml的牛乳，如果要追求完美，酸水和牛乳的比例最好是1：2。在酸和热的作用下牛乳迅速凝固，迅速搅拌，这时就是考验手速的关键时刻，当牛乳能拉出丝状就可以关火。

　　用手揉成块状，再将筷子放置在两边，一头用力撑开就出扇状了，最后晾干成型。

　　据说最好吃的做法是油炸，油炸乳扇也是旅游云南必试的街头小吃。

　　云南：乳饼

　　云南的乳酪除了乳扇，乳饼也是云南特有的少数民族特色发酵乳制品。以路南彝族撒尼人的乳饼最为正宗，迄今为止已经有600多年的历史。乳饼最大的不同就是用山羊奶制成。看起来和豆腐块十分神似，但闻一闻便知没有那么简单…

　　乳饼的制作和乳扇制作虽有异曲同工之处，都是用酸水煮制，不过乳饼煮制过程却不用搅拌，等奶清析出后，过滤，用模具压实即可。

　　白糖和椒盐生吃或者用油锅煎吃也是不错的选择，还原羊乳的原汁原味，除了生吃和油煎，还能烤、蒸、煮，不同的烹饪方式做出来的味道自然有各自的风味。在滇味菜中，生煎乳饼、粉蒸乳饼、三鲜烩乳饼等等都深受大家的喜爱。

　　云南还有一道特别的菜，是用云南宣威火腿和乳饼做成的“火夹饼”，也是不可错过的美味。