古有言“立夏栽茄子，立秋吃茄子”的说法，现在正是吃茄子的季节哦！茄子的营养比较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。可以起到清热解暑、提高抵抗力、预防癌症、降低胆固醇、预防心血管疾病等功效，尤其适合中老年人及养生人士来吃！
今天小编就分享5道茄子的好吃做法，爱吃茄子的你赶紧学起来吧！
┄【茄子煲】┄
今天我们做不一样的茄子煲，我猜你们肯定没有见过！
〖 食材清单〗
馅儿：茄子猪肉1块胡萝卜1根豆角1把盐1勺老抽1勺生抽2勺蚝油1勺胡椒粉适量米粉50克
酱汁：蚝油1勺香油2勺鸡精半勺糖半勺小米辣1把生抽2勺玉米淀粉1勺清水半碗淀粉水适量
〖 制作步骤〗
1、秋茄子先洗净干净，把去掉；
2、对半切开，底部不要切断，要连在一起；
3、手上捏少许的盐，抹在茄子的里面，稍微的腌一会儿；
4、10分钟以后我们再用手指把茄子里面按出一个小窝窝，用盐腌过的茄子肉是比较软的，轻轻按一下就瘪进去了，这个刚好用来放菜，全部做好以后先放一旁备用；
5、猪肉一块儿，切成小丁状，先放一旁备用；
6、胡萝卜一根，先切片，再切丁；
7、豆角1把，也切成小丁备用；
8、起锅倒油，油热下猪肉翻炒，稍微的炒一炒，颜色变白后下大蒜和生姜爆香；
9、把其他食材都加进来，再加一勺盐、一勺老抽、两勺生抽、一勺蚝油、适量胡椒粉，翻炒2分钟后关火出锅；
10、不用炒熟，炒至断生就可以了，盛出来以后再分次添加50克米粉拌匀，馅儿部分也就完成了；
11、然后把它装进茄子里面，可以用个小勺子，比较好装，全部装进去以后生胚就做好了；
12、笼屉放叶子，我用的是上次没用完的粽叶，然后把茄子放进来，锅里的水开以后上锅蒸，大火40分钟；
13、茄子快蒸好的时候我们再来做一个酱汁，碗里加一勺蚝油、2勺香油、半勺鸡精、半勺糖、一把小米辣、两勺生抽拌匀；
14、另准备一个碗，一大勺玉米淀粉、半碗清水，拌匀后备用；
15、锅烧热以后先倒入调料，煮开以后倒入淀粉水勾芡，浓稠后关火；
16、茄子也蒸好了，关火取出，先淋上汤汁，再撒点小葱花点缀一下。
茄子煲就做好了，非常的香，有点类似汉堡包的感觉，咬一口，口感细腻，觉着比肉还要好吃。
┄【茄子打卤面】┄
这款茄子打卤面，香滑的肉丁裹挟着浓浓的酱香，每一根面条都滋味十足，吞下的是酣畅淋漓、余味悠长，吃上一口让你欲罢不能！
〖 食材清单〗茄子400克、盐2勺、猪肉150克、西红柿酱适量、大蒜适量、豆角1小把、甜面酱1勺、蚝油1勺、生抽半勺、淀粉水半碗、面条适量
1、茄子400克，先切条，再切丁，装入碗中；
2、迅速倒入清水，然后加2勺盐，拌匀后腌制10分钟，这样可以防止茄子氧化变黑；
3、这时候来处理其他的食材，猪肉150克，切成肉丁，装入碗中备用；
4、豆角1小把，洗干净后也切成小碎丁备用；
5、地里已经没有新鲜的西红柿了，上次做的西红柿酱刚好可以拿出来用，这一小罐儿刚刚好；
6、茄子也泡好了，我们把它捞出来，水分稍微的挤干一些；
7、起锅热油，先炒肉丁，炒至肉微微变色加蒜爆香，再把茄子和豆角都加进来，中大火继续翻炒；
8、茄子炒软以后再把西红柿加进来，翻炒几下后沿着锅边淋入适量清水，然后加一勺甜面酱、一勺蚝油、半勺生抽，翻炒均匀后盖上盖子中火焖煮；
9、锅里的汤汁快收干的时候再加一勺盐调味儿，半碗淀粉水勾芡、汤汁浓郁的卤汁就做好了，这个茄子卤汁真的超级香；
10、现在我们来煮面条，水烧开后下干面条，煮熟后过一下凉水，这样面条不会全部粘在一起；
11、然后立即捞出来装入碗中，最后淋上我们做好的卤汁，香喷喷的茄子打卤面就做好了。
俗话说“头伏饺子二伏面”后面想表达的意思是，最近吃面很好，尤其是茄子打卤面。面条蘸满了酱汁的醇香，吃起来韧性十足，真的是太好吃了！
┄【腌茄子】┄
新鲜的茄子简单拌一拌，比腌黄瓜、辣椒、萝卜好吃多了。今天我就来教大家如何腌茄子，做法非常的简单，就算你是厨房小白，一看便会，开胃下饭，非常好吃！
〖 食材清单〗茄子5斤、大蒜2头、生姜1块儿、辣椒适量、盐120克、高度白酒20克
1、大蒜两头，生姜一块儿，洗一洗后放一旁晾干水份；
2、青红线椒各一把，清洗干净后先把辣椒把掰掉，辣椒主要是提味儿的，能吃辣的就多放点，同样的放一旁晾干水份备用；
3、现在来洗茄子，洗好的茄子放在晾架上沥干表面的水份；
4、晾干以后先把茄子蒂去掉，然后对半切开分成两半，每一半再继续对半切开，最后切成小块儿就行了；
5、茄子全部切好后就可以上锅蒸了，我的蒸锅比较小，5斤茄子我一共蒸了三笼；
6、水开上锅，大火5分钟，关火倒出来晾凉，蒸完以后还是满满的一大盆儿，这时候把等一下需要用的玻璃罐子放蒸锅上来，利用水蒸气给瓶子高温杀菌；
7、青红线椒的水份也晾干了，这个辣椒都是细长细长的，我们先用剪刀给它剪小一点；
8、然后倒入料理机中，大蒜和生姜也一起加进来，绞碎以后倒出来先放一旁备用，这时候就可以闻到辣椒和大蒜混合的香味儿了；
9、茄子晾凉以后我们找一块儿干净的无水无油的纱布，把茄子里面的水份挤出来，不用挤特别干，可以稍微的留一点点水份，然后把茄子装到一个大一点的干净且无水无油碗中；
10、辣椒末加进来，再加120克盐，先给它搅拌均匀，然后再加20克高度白酒，白酒主要还是消毒杀菌，让茄子可以存放的更久，继续拌一拌后就可以装起来了。
5斤茄子刚好装了两罐，盖上盖子后放在阴凉干燥处就可以了，一周以后就可以吃了
这样做的茄子可以保存一年都不会坏，比大鱼大肉都香，配馒头拌饭都是很不错的，来上一盘，开胃又下饭。
┄【蒜蓉茄子】┄
要说茄子最经典的做法莫过于蒜蓉茄子了，软烂的茄子配上超香的蒜蓉酱，真的巨好吃!
主食材：茄子、小米辣、大蒜
酱汁：生抽两勺、老抽半勺、蚝油一勺、花椒粉一点点、盐半勺、再加一勺香油
食用油适量
1、先来调酱，生抽两勺、老抽半勺、蚝油一勺、花椒粉一点点、盐半勺、再加一勺香油，吃起来香味会更加浓郁；
2、大蒜半头、小米辣一把，一起打碎，不用特别的细腻，稍微的打一下就可以；
3、切点葱花等下用；
4、现在茄子登场了，放微波炉高火6分钟，如果没有微波炉的就用蒸锅；
5、锅里加菜籽油，把蒜蓉和辣椒放进去炒一炒，这样大蒜的香味和辣椒的香味都会更好的出来，炒香后就把酱汁倒进去煮一煮，煮开了就可以倒出来了；
6、茄子也打好了，对半切开，用筷子把茄肉扒一扒，酱汁淋上去，现在还不能开吃，放微波炉继续转6分钟，同样的也可以蒸；
7、时间到了，我们取出来看看，打开微波炉就已经闻到香味了，我们来看一下茄肉，非常的软，但并没有烂，可以用筷子一条条的把茄子肉和茄子皮分开；
浓郁的蒜香和辣椒的香味很好的混合在一起，吃起来的确有点辣，但蒜蓉的味道似乎又把辣味压了一点下来，吃起来就变成了香辣，特别的过瘾下饭。
┄【凉拌茄子】┄
而最适合伏天的烹调方式，非凉拌莫属！蒸熟的茄子软烂可口，调上够味儿的料汁，搅拌搅拌均匀就能吃上，每一口都能吃到绵软舒爽滋味，不用多丰富的配菜，一下子就能干掉两大碗米饭。
〖 食材清单 〗茄子、白醋、葱花、大蒜、食用油、剁椒酱、1勺盐、2勺白糖、2勺生抽、1勺香醋、1勺香油
1、首先把茄子头部切掉后对半切开，然后再对半切开，全部切好后放入装有清水的盆中，再加1勺白醋泡2分钟，泡好后直接放入蒸笼中，大火蒸10分钟就可以熟了；
2、现在我们来切点葱花，切好后装入碗中备用，再准备1把大蒜，用刀拍碎后把皮去掉，然后切成末后装盘备用；
3、锅烧热后加少许食用油，油热后把蒜末加进去，小火炒至蒜末稍微变色，然后加2勺自己做的剁椒酱，翻炒均匀后就可以出锅装盘了；
4、然后把切好的葱花加进去，再加1勺盐、2勺白糖、2勺生抽、1勺香醋、1勺香油，搅拌均匀后备用；
5、现在茄子也蒸好了，我们将它取出来，等到不烫手的时候把它撕成小块，这种茄子的中间是有肉的特别的好吃，全部撕好后把刚刚调的酱也淋上去，然后搅拌均匀后就可以开吃啦；
这样做的茄子爽口又下饭，不用炒不油炸，少油又健康，香喷喷的一点都不油腻！
