香辣鸭锁骨

　　特色：色泽美观，香辣诱人。

　　材料：鸭锁骨（可以是鲜品也可以是速冻的）10个。

　　味料：香辣卤水1份。

　　蘸料：由香辣卤水30克、孜然0.5克、麻油5克、蒜茸5克拌匀。

　　香辣卤水配方：

　　药材香料：八角60克，沙姜35克，肉桂40克， 红蔻 5克，干菘5克，香茅50克，小茴香25克，花椒300克，甘草5克，木香5克，母丁香25克，白蔻15克，白芷25克，灵香草30克，肉蔻10克，草果15克，草蔻5克，黑胡椒40克，砂仁10克，孜然30克。

　　其他材料：猪骨头2.5千克，生姜500克，鸡精250克，食盐1千克，干辣椒500克（视各地口味不同可酌量增减），大葱段1千克， 猪板油 （切块）1千克。

　　制法：

　　不锈钢桶内装入25千克水，加入猪骨头、药材香料（汤袋装好）、姜、鸡精、盐、干辣椒、大葱段（装袋）后烧开，然后加入猪板油，大火煮1小时左右后，调小火煮2一3小时即成香辣卤水。

　　注意：干辣椒须放在汤袋外面，以达到更好的入味效果。

　　制作方法：

　　1、把鸭锁骨放入清水里浸泡60分钟，去掉血污，清洗干净，沥干水分。

　　2、将事先制作好的香辣卤水烧开。

　　3、放入鸭锁骨以慢火烧卤30分钟后捞起。

　　4、沥干卤汁上碟，蘸取蘸料佐食。

　　备注：

　　烧卤后鸭锁骨表面可能会沾上少量卤渣，应用筷子小心夹去，以保证表面干净美观。

　　川式光波焗银鳕鱼

　　原材料：

　　主料：银鳕鱼中段200克。

　　辅料：葱段10克、姜片10克、鲜花椒5克、鲜小米10克、家乐鲜露5克、家乐辣鲜露5克、家乐鸡粉3克

　　做法：

　　1、银鳕鱼改刀成重约50克的斜刀片，用流水冲约1小时；

　　2、捞出银鳕鱼用毛巾吸去多余的水分；

　　3、用小料和腌料将银鳕鱼腌制约1小时；

　　4、捞出银鳕鱼用光波焗5分钟左右，即可装饰装盘成菜。

　　辣汁鸟贝

　　原材料

　　主料：新鲜鸟贝500克，青笋片100克，摘好黄豆芽50克，青、红椒丝各少许。

　　辣汁：凉开水500克，陈醋、辣鲜露、香料油各50克，红油200克，料酒25克，味精、鸡精、白糖各少许。把凉开水烧开后加入陈醋、辣鲜露、料酒、味精、鸡精、白糖调匀，放凉后再加进香料油与红油调匀即可。

　　制作：

　　1、青笋片、黄豆芽汆水，置于高身容器内垫底。

　　2、新鲜鸟贝开壳取肉，洗净后把贝肉焯水，也放进容器内。

　　3、倒进辣汁，撒上青红椒丝即可上菜。