餐饮店定价技巧让你生意更好|菜品|餐饮店|定价

　　不论消费什么，价格都是让人们很敏感的事情，在餐饮行业也是如此。一家餐饮店的菜品定价是非常讲究技巧的，如果定价过高，对餐饮店来说有很大的利润空间，但消费者恐怕没有愿意上门的了；而菜价过低，消费者当然欢喜，但对餐饮店来说就入不敷出了，因此合理的菜品定价是非常重要的，魏王卤小编告诉你定价的相关技巧：

　　一、推出特价菜更能吸引人

　　很多餐厅会不定时推出一两款特价菜品，价格远远低于成本，比如我们经常见到的“15元一份酸菜鱼”、“1元试菜”等。这种定价法，主要是以超出市场预期的低价来吸引更多的顾客，拉升餐厅人气。顾客只有进门了，你才有机会去推销自己的餐厅，让他们爱上自己的餐厅。注意，推出特价菜一定要对自己狠心，价格一定要超出顾客想象，这样才能起到作用。当然，如果你的餐厅没有特色能够吸引到顾客，最好别用这种方法，留不住顾客，用了也是赔本。

　　二、耳熟能详的菜要低于市场价

　　菜品中总有那么几道耳熟能详的日常菜，自己在家里能做，不论大餐厅还是小饭馆都有这几道菜，对于它们，定价一定要低，如果有可能，最好区域内最低价。为什么要这样？因为耳熟能详的菜，第一消费者都知道成本是多少，定价过高，他们会觉得你的餐厅所有的菜价都高；第二，这些菜品本来竞争就激烈，如果你的价格又比其他餐厅的高，顾客凭什么选你家？相反，如果把这些顾客都熟悉的菜品价格定的低一些，知道市场价的顾客就会觉得你这家餐厅的菜品物美价廉，第一印象就会良好，从而有在这里消费的欲望。当然，前提是，价格要低，但质量不能打折扣。

　　三、特色菜定价高能多赚就多赚

　　中低档家常菜一般利润比较低，把眼光盯在“特色菜品”上。店里的“特色菜品”是客人一般不常见的，价格要定高，比如酒店平均毛利在40%，这个菜就可以定在毛利50%，客人一般感觉不到。比如小黄鱼，成本在10多元一斤，给它定在38元，在宣传菜品文化时，突出此菜的特色和营养内容，还可以请顾客比较一下高档大酒店的价格。

　　将特色菜品价格定高些，从而获得相对较高的利润，用来弥补有的菜品毛利率的不足，从而保证整体菜品的毛利率。运用这种方法的技巧是使用低成本的原材料做出高档次的品相，或低档与高档原料相结合，顾客会觉得菜品档次高，价格还不是太贵。