不知道大家进咖啡厅，有没有过这样的状况，本来想点一杯咖啡，跟服务员要了菜单，但看到里面那一串串咖啡名词，不知所措。

　　就像埃塞俄比亚耶加雪菲科契尔水洗G1，懂咖啡知识的人应该知道，耶加雪菲和科契尔都是地名，水洗指的是处理方式，但是G1呢？

　　这就是今天要跟大家分享的咖啡分级制度啦，咖啡有非常多种类的分级制度，有从豆子大小、硬度、海拔高度去做区分的，各个国家都有不同的分级习惯，今天我们要说的就是埃塞俄比亚瑕疵豆分级制度，埃塞俄比亚的分级制度是以每30克生豆中，有多少颗瑕疵豆来计算，G1等级表示每30克生豆中有0-3颗瑕疵豆，数字越大表示瑕疵豆的比例越高。

　　在早起日晒的处理会留下非常多瑕疵豆甚至有石头、树枝等杂物。而水洗法有一道程序是挑选浮豆，就是将浮在水面上比较不好的豆子去掉，因此在早期只有水洗豆能够做到G1或G2等级，日晒豆通常都在G3一下。

　　不过，随着大家对咖啡品质的要求越来越高，咖啡日晒处理的技术越来越好。使得日晒的品质逐步提升，在2009年埃塞俄比亚商品交易中心（ECX），推出了一个新的制度，鼓励各个产区提升咖啡豆的品质，因此现在不管是水洗还是日晒，我们都可以看到G1或者G2的等级。

　　但是，在这里提醒大家，每个国家的分级制度都不一样，而且，分级只是一个参考标准，跟风味没有绝对的关系，等级比较差的豆子呢，风味上也不见的会输给等级好的豆子，可以说是各有特色。