文章来源：造洋饭书

　　对厨师来说，秋天是最好的季节。好食材相继上市，都是一年一季的限定美味，今天开始连载造洋饭书的秋季食谱系列，先陪我去逛逛菜市场吧。

　　拜托新源里菜市场的阿姨，给我留了些上好的松茸，这批来自云南香格里拉距离财务自由还差得远，买起松茸来倒是不手软，虽不便宜但绝对是好货，个头大香气足，今天我来做两道新菜。

　　樱桃肥肝配松茸刺身

　　· 食材 ·

　　松茸 鸭肝酱 樱桃 黑醋

　　· 时间 ·

　　10分钟

　　· 难度 ·

　　★

　　Recipe 食谱

　　Step 1

　　新鲜松茸是矜贵的食材，处理起来要非常小心，可以用小竹刀轻轻刮取表面泥土，简单冲洗就可以。

　　Step 2

　　松茸用纸拭干，切成薄片。

　　传统的吃法是直接蘸酱油，今天做一个好玩的搭配。

　　Step 3

　　kuai一勺法国肥肝酱。

　　樱桃切成薄片，贴在肥肝两侧。

　　Step 4

　　最后盖上松茸片，淋一点巴萨米克黑醋。这瓶是我前年在意大利买的12年陈醋，放到现在变14年，香味也更浓郁了。

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　　Matsutake · Foie gras · Cherry

　　松茸是每年秋季的时间Icon，生食的吃法最能发挥其独有的泥土与草木混合香味。

　　搭配细腻的肥肝，入口软润绵密，和松茸的脆韧口感形成层次对比，间中跳出一丝樱桃的酸甜。总之就是，高级的野趣。

　　脆皮鸭配鸭油煎松茸

　　· 食材 ·

　　松茸 鸭胸

　　黑胡椒 海盐

　　· 时间 ·

　　25分钟

　　· 难度 ·

　　★★

　　Recipe 食谱

　　Step 1

　　鸭子也是每年秋天都会做的季节美味。除了松茸老鸭汤，这两件食材也有一些新的组合方法。

　　Step 2

　　鸭胸肉带皮一面切花刀，方便煎的时候释出更多油脂。撒盐和黑胡椒调味，腌制10分钟。

　　Step 3

　　不用放油，冷锅开始煎鸭胸，用中火慢慢逼出鸭油。等到鸭皮金黄，翻面再煎3-5分钟就好。

　　鸭胸起锅静置，接着用鸭油煎松茸；

　　松茸切厚一些，煎至表面微黄即可。

　　Step 4

　　鸭胸切片，大概七成熟的样子。可以看见金黄脆皮下的鸭肉泛着粉嫩色泽，依然非常多汁。

　　Step 5

　　在盘中依次码上鸭胸肉和松茸；搭配白兰地酒灼的焦糖苹果；脆皮鸭配鸭油煎松茸，完成！

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　　Matsutake · Duck · Apple

　　厚切的鸭油煎松茸，咬下会爆出汁水，带出本真的鲜美滋味；脆皮鸭肥而不腻，味道醇厚，一盘里面饱满的秋天气息。松茸与鸭，两件固定配搭的传统秋季食材，以中西融合手法创作出两道新味料理，你会想点哪一款？

　　这一只 Daniel Wellington ICONIC LINK 全新钢带腕表，时刻提醒时间之外，也是一件百搭单品，陪着我逛菜市下厨房，探索鲜活的饮食知趣。松茸是贵，但更贵是时间，这些时令美味，错过真的又要再等一年。