酒塞发霉了,并不代表葡萄酒变质了

酒塞发霉了,并不代表葡萄酒变质了
2019年12月15日 00:49 新浪网 作者 简食记471

当打开一瓶葡萄酒时,有些葡萄酒尤其是年份葡萄酒的酒塞上,会有一些令人反感的霉菌。这些霉菌是怎么产生的?会影响红酒品质吗?

酒塞发霉了,并不代表葡萄酒变质了

酒塞上的霉菌是怎么来的

霉菌的产生与葡萄酒的储藏有关,酒庄葡萄酒常在酒窖中陈年储存,酒窖的温度通常介于10~15摄氏度之间,酒窖的湿度理论上讲不能低于50%,如果湿度不够,封口的软木塞就会收缩干裂,导致空气进入,加速葡萄酒氧化,影响酒品质,甚至会令酒液渗出损耗。所以酒窖湿度长期保持50%到75%之间,这是长期贮存葡萄酒理想的环境,有的酒窖湿度甚至80%以上,这样高湿度环境,也是霉菌生长所需要的,所以滋生霉菌也是在所难免的。

酒塞发霉了,并不代表葡萄酒变质了

酒塞上的霉菌会影响酒的品质吗?

所以酒塞表面上的霉斑,是不会影响瓶中葡萄酒的品质的,一般软木酒塞有5到6厘米长,在正常条件下,外界的霉菌是无法进入到瓶中的酒液中的,而霉菌却是反应一个酒窖湿度合格的标志,因为霉菌在温度15度、湿度75%的环境下才会产生,而这种环境恰恰满足了葡萄酒的储藏需要。所以很多国外酿酒厂主以酒窖中有发霉现象而骄傲,尤其在欧洲一些历史悠久的葡萄酒名庄,由于葡萄酒陈年时间较长,酒窖内被霉菌覆是司空见惯的现象。

酒塞发霉了,并不代表葡萄酒变质了

西班牙里奥哈最高等级的Gran Reserva,装瓶后要在酒窖中陈年3年的时间,酒塞上出现霉斑的几率远大于等级较低、陈年时间较短的Crianza葡萄酒,而能够陈年的葡萄酒往往拥有更健壮的结构和复杂度,酒的品质也更高。因此,酒塞上的霉斑也可能是高品质葡萄酒的标识之一。

酒塞发霉了,并不代表葡萄酒变质了

在酒窖中附满霉菌的葡萄酒瓶在包装出售前,酒庄会进行清洗消毒后,才会贴标装箱。但由于酒塞处的霉斑难以清理,这些“有伤大雅”的霉斑也就被我们所发现。不要因为这样一点瑕疵,而错失掉一瓶好葡萄酒。

【19巴士】温馨提示:未开封的葡萄酒,酒塞一半或者多半发霉,说明酒液可能被污染,请勿饮用。

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