盐不仅是调味品，还是碘的主要来源。做菜时掌握好放盐的时间，是菜能否“色、香、味”俱全的关键。

　　后放盐

　　制作爆肉片、回锅肉、炒蒜苔、炒芹菜，在旺火、热锅油温高时将菜下锅，并以有"噼啪"的响声为好，煸炒透时适量放盐，炒出的菜嫩而不老，养分损失较少。

　　先放盐

　　蒸制块肉时，物体厚大，蒸中不能再放调味品，蒸前就要将盐和调味品一次放足。

　　做香酥鸡、鸭时，先将洗净的鸡、鸭用适量的盐把外皮和内腔均匀擦遍，蒸出来的鸡鸭既酥烂又透味。

　　烧整条鱼，炸油块时，在烹制前先用盐腌渍再烹制，有助于咸味渗入肉体。

　　烹制鱼肉圆、肉圆等，先在肉茸中放入盐和淀粉，搅拌均匀后再吃水，能吃足水分，烹制出的鱼圆、肉圆亦鲜亦嫩。

　　有些爆、炒、熘、炸的菜肴，挂糊上浆前先在原料中加盐拌匀上劲，使糊浆与原料粘密而紧不致掉落。

　　吃前放盐

　　凉拌菜如凉拌莴苣、黄瓜，放盐过量，会使汁液外溢，失去脆感，在吃前片刻放盐，略加腌制沥干水分，放入调味品，吃起来更加脆爽可口。

　　刚下锅时放盐

　　做红烧肉、红烧鱼块时，肉经煸、鱼经煎后，就要放入盐及调味品，然后用旺火烧开，小火煨炖。

　　熟烂后放盐

　　肉汤、骨头汤、脚爪汤、鸡汤、鸭汤等荤汤在熟烂后放盐调味，可使肉中蛋白质、脂肪充分地濬在汤中，使汤更鮮美，炖豆腐也是熟后放盐，与荤汤同理。