在维吾尔族语里,“阔西”馕和“阔西格吉达”馕都是肉馕,做法是把羊肉切碎,放上洋葱末、盐和孜然粉、胡椒粉、洋葱末等佐料,然后和在发面里或者是包在面里,再放在馕坑里烤。
馕这种有着两千多年历史的面制品,让很多来新疆的小伙伴们都一见钟情!这种肉馕,也更加有新疆风味,肉香四溢,口感酥脆,这么好吃的馕,制作方法也很简单。
肉馕的原料主要是羊肉、面粉、皮牙子,和烤包子类似,做法却大相径庭。
羊肉都是用本地羊肉,不好的不用,面粉也要用最好的。
制作肉馕首先需要将和好的面擀成直径约30厘米的圆形面饼,接着将用咸盐、胡椒拌过的肉馅平铺在面饼上,随后把面饼卷成长条,最后把长条压紧卷成圆形再在上面抹上鸡蛋就可以放入馕坑烤了。
和只需要5分钟就可以出炉的烤包子不同,肉馕需要用小火烤制30分钟。肉馕的酥脆和上面涂抹的鸡蛋有直接关系。
从外观看,肉馕有点像肉披萨,金黄的表皮,上面掺杂着羊肉粒,让人看着就很有食欲。
新疆的馕 最常见的几种
油馕:表面有芝麻,一般白芝麻,馕烤熟后表面抹油,看着油酥。
奶子馕:奶子馕比较厚,面里和着牛奶,烤的时间久,外壳较厚,吃着有奶香。
葛尔丹馕:也叫窝窝馕,很厚,中间一个窝,表皮酥黄发亮,一般有芝麻。
芝麻馕:与油馕差不多,两边均有芝麻因而得名芝麻馕。
皮牙子馕:皮牙子就是洋葱,把皮牙子和到面里,做出来的馕带着皮牙子的香味。皮牙子馕也有几种,最经典的是皮牙子奶子馕,又有奶又有皮牙子,两种味道配合很受人们喜爱。
玉米馕:玉米馕有只用玉米面做的,有玉米面和小麦面混合做的两种馕。玉米馕的味道有点像窝窝头,略带甜味。
荞麦馕:加了荞麦的馕带着荞麦的褐色,形状和玉米馕相似,淡甜味,可以补充一些人体必须的营养。
狗哥最喜欢吃刚刚烤制出来的热馕,不过,放凉放干以后也别有一番风味,新疆大街小巷都很容易买到这种新疆美食,不赶时间的话,就等着老板打出的热馕,那味道~~才叫棒!!
▎图文来源:大美新疆