说到卤味食品，卤鸭爪、卤蛋、卤鸡翅等等，这些食物可能是很多人，心目中的“心头爱”，不管是直接吃，还是当作下酒菜都非常的美味。卤味闻起来非常香，不管是荤菜还是素菜，卤过的食材，味道都特别好吃，让人欲罢不能。

　　大家都知道，制作卤味卤水是非常重要的，卤味好不好吃全靠卤水。市面上也有非常多卤味店，他们的生意非常好，有些还是号称“百年卤水”，卤出来的食材，味道都特别香，口感也是很好，许多人经常去买。但是那些号称“百年卤水”的卤水，真的能够保存那么久不坏掉吗？

　　要知道就算是清水，放上一个月都会变质，加了东西的水更是放不久，就会传出异味。那么这些卤水都是加了八角等香料，就算密封，隔绝了空气，难道就不会坏掉吗？内行人道出真相，他们的卤水是这样制作的。

　　那些说是百年卤水的是需要一遍一遍的加料煮开，每一次煮开都会把里面的细菌杀死，这样就可以保持卤水的保质期。卤水为什么会越煮越香，是因为每一次煮都会留下卤水的精华，而且一次次加入香料，也会变得更加香。

　　这样的百年卤水，但最好不要经常去吃，因为这样重复煮开的水，里面会产生一种叫作亚硝酸盐的东西，这个吃多了对身体也是非常不好，很多人都称早已成为“毒药”了。所以喜欢吃卤味的人，最好自己在家做，而且做卤味也不会很难。