百年卤水为何香而不坏?内行人道出真相:早已是“毒药”

百年卤水为何香而不坏?内行人道出真相:早已是“毒药”
2019年11月17日 00:36 新浪网 作者 快乐可可狮212

说到卤味食品,卤鸭爪、卤蛋、卤鸡翅等等,这些食物可能是很多人,心目中的“心头爱”,不管是直接吃,还是当作下酒菜都非常的美味。卤味闻起来非常香,不管是荤菜还是素菜,卤过的食材,味道都特别好吃,让人欲罢不能。

大家都知道,制作卤味卤水是非常重要的,卤味好不好吃全靠卤水。市面上也有非常多卤味店,他们的生意非常好,有些还是号称“百年卤水”,卤出来的食材,味道都特别香,口感也是很好,许多人经常去买。但是那些号称“百年卤水”的卤水,真的能够保存那么久不坏掉吗?

要知道就算是清水,放上一个月都会变质,加了东西的水更是放不久,就会传出异味。那么这些卤水都是加了八角等香料,就算密封,隔绝了空气,难道就不会坏掉吗?内行人道出真相,他们的卤水是这样制作的。

那些说是百年卤水的是需要一遍一遍的加料煮开,每一次煮开都会把里面的细菌杀死,这样就可以保持卤水的保质期。卤水为什么会越煮越香,是因为每一次煮都会留下卤水的精华,而且一次次加入香料,也会变得更加香。

这样的百年卤水,但最好不要经常去吃,因为这样重复煮开的水,里面会产生一种叫作亚硝酸盐的东西,这个吃多了对身体也是非常不好,很多人都称早已成为“毒药”了。所以喜欢吃卤味的人,最好自己在家做,而且做卤味也不会很难。

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